ROBINFOOD / Steak tartare de pato + Ensalada de manzana y nueces

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STEAK TARTARE DE PATO

STEAK TARTARE DE PATO

2 pechugas de pato Zubia sin grasa, picadas
1 puñado de nueces peladas picadas toscamente
2 chalotas picadas
Perejil picado
Cebollino picado
6 pepinillos en vinagre picados
10 higos secos en dados
Aceite de nuez
Aceite de oliva
1 pizca de mostaza de grano
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de tabasco
1 pizca de salsa Worcestershire
4 yemas de huevo Gorrotxategi
Sal y pimienta

Además:
3 puñados de rúcula limpia
Germinados frescos

Picar la carne de pato minuciosamente.
Salpimentar la carne y añadirle el resto de ingredientes.
Rectificar el sazonamiento.
Colocar el steak en un aro sobre un plato, acomodar una yema cruda encima + pimentar.
Aliñar la rúcula y guarnecer el steak + germinados.
Listo.

ENSALADA DE MANZANA Y NUECES

ENSALADA DE MANZANA Y NUECES

4 puñados de lechugas tiernas mezcladas
4 quesos de cabra maduros tipo “Rocamadour”
1 puñado de frambuesas
1 pizca de aceite de oliva
1 pizca de vinagre de vino tinto
1 pizca de miel
1 manzana verde
1 puñado de nueces peladas
Germinados frescos

En una taza machacar las frambuesas con las púas de un tenedor + aceite + vinagre + miel + salpimienta.
Con una mandolina rebanar finamente la manzana sobre las hojas de lechuga.
Acomodarlas sobre una fuente y esparcir por encima los quesos partidos en mitades + nueces rotas.
Rociar la vinagreta por encima + germinados.
Listo.

5 comentarios en “ROBINFOOD / Steak tartare de pato + Ensalada de manzana y nueces

  1. merxe

    Es cierto que últimamente la cámara trabaja como a distancia…habia un comentario el otro dia al respecto, y no es lo mismo que antes, en fin quizás son problemas técnicos…

  2. jon

    fui yo… es el tercer día que no veo nada!!!!!!!!!!!! repito mi critica constructiva, acercad la cámara al plato… somos fans de david, pero lo importante son los platos…

  3. Chus

    Me lo parece a mi o desde que te has puesto a dieta las recetas han caído un poco.
    ¿Dónde están esos guisotes?
    Tengo grabado casi los 600 programas y cuando comparo los programas de las primeras temporadas con los de ahora, veo que ha caído un poco la calidad.
    Ojalá nadie vea esto como una bordería sino como una crítica. Soy fan incondicional de David, hasta el punto de dejar mi puesto de trabajo para introducirme aún más en el mundo de la cocina. Esto gracias a la energía que transmiten todos los cocineros que van al programa y en especial a David. La cocina es vida y darme cuenta de ello me ha animado a tomar una decisión tan importante en mi vida.
    Gracias David

  4. amr

    Hace algún tiempo que por razones varias no he podido conectarme con la misma asiduidad a tus programas y debo decir que últimamente lo que noto, además de lo de las recetas «light», es el tema cámara.

    Me temo que no se ve nada.

    No hay planos cercanos.

    No se ven texturas, colores, mezclas…..y en ausencia del inevitable uso del sentido del olfato y del gusto al que nos obliga la distancia, si además perdemos el 100% de la capacidad de la vista…..nos quedamos muy, muy cojos.

    Por favor, haced algo!!!!!!!
    Que las ganas de seguir cocinando, aprendiendo e ilusionándonos con la posibilidad de compartir con todos los que queremos, ratos inolvidables en torno a la mesa, que alimentan hasta el alma siguen intactas….

    Gracias a ti David y a todo el equipo….

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