ROBINFOOD / Ensalada de huevos de codorniz y berberechos + Solomillo de cerdo con patatas asadas

Archivado en: Robin Food TV

ENSALADA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y BERBERECHOS

ENSALADA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y BERBERECHOS

1 Kg. de berberechos
1 puñado de sal gruesa
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
16 huevos de codorniz Gorrotxategi
1 vaso de txakoli
1 chalota picada
1 nuez de mantequilla
12 tomates cherry
3 cucharadas de aceite de oliva
12 espárragos trigueros cocidos
Perifollo
Sal y pimienta

Purgar los berberechos en abundante agua con sal gruesa durante 1 h. aproximadamente.
En una cazuela pequeña hervir agua con sal. Colocar con cuidado los huevos de codorniz fríos de la nevera y cocerlos 2 minutos. Refrescar seguidamente en agua con hielos y reservar.
Enjuagar los berberechos frotándolos unos contra otros y sacarlos del agua.
En otra cazuela más grande añadir el txakoli llevarlo a ebullición y agregar los berberechos, cocerlos a fuego fuerte tapados hasta que se abran. Cuando estén abiertos retirarlos a un plato frío, dejar enfriar y separar la carne de las cáscaras. Filtrar el jugo de cocción.
Agregar el jugo de cocción de los berberechos y reducir hasta que tenga cuerpo de salsa.
Fuera del fuego, añadir el vinagre de sidra y el aceite y dejar enfriar.

Pelar los huevos con cuidado y cortar por la mitad, o dejar la mitad enteros y la otra mitad cortados.
En una bandeja o recipiente de cristal colocar los espárragos cocidos, los huevos de codorniz y por encima agregar la carne de los berberechos.
Cubrir todo con la vinagreta que entibiaremos previamente y acompañar con los tomates cherry.
Añadir perifollo y cebollino picado.
Observaciones: Es muy importante que el huevo nos quede con la yema muy poco cuajada, casi líquida.

SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS ASADAS

SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS ASADAS

1 solomillo de cerdo de 800 g aprox.
4 patatas medianas (1 kg. aprox.)
1 cucharada sopera de cebollino picado
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 naranja
1 pizca de pistachos
Cebollino picado
Sal

Horno precalentado a 180ºC.
Cortar la naranja a vivo.
Lavar las patatas. Envolverlas en papel de aluminio y hornear a 180ºc durante 1 h. aproximadamente o hasta que estén blandas.
Pelarlas, aplastarlas con un tenedor o con un pisapatatas, añadir el aceite de oliva, el zumo de naranja sobrante de cortarlas a vivo y salpimentar. Reservar en caliente.
A la hora de servir agregarle el cebollino picado y los pistachos.

Para el solomillo:
Atemperar el solomillo durante 35 minutos fuera de la cámara.
En una sartén bien caliente, marcar el solomillo por todas sus caras durante 10-12 minutos.
Hornear sobre una rejilla a 130ºc durante 20-25 minutos (dependiendo del tamaño), dejando una bandeja debajo para recoger sus jugos. Sacar y dejar reposar 7 minutos tapado con papel de aluminio, haciéndole dos chimeneas.
Cortar, salar y servir junto con el puré de patatas caliente, unos pistachos y unos gajos de naranja pelados a vivo.
Espolvorear con cebollino picado.

Deja un comentario