ROBINFOOD / Tosta de primavera + Pollo en tiras con parmesano

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TOSTA DE PRIMAVERA

TOSTA DE PRIMAVERA

Para la crema de sardinas:
100 g de anchoa en salazón
125 g de quesitos en triángulos
130 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua
20 g de mostaza
30 g de sardinillas sin espinas en conserva

Para la tosta:
1 barra de pan de 25 cm
Crema de sardinas
Nueces
2 tomates
Jamón de pato Zubia
1 bola de mozzarella
Brotes de espinaca
Aceitunas verde sin hueso
2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra

Para la crema de sardinas:
Colocar las anchoas, las sardinillas y el agua en un vaso de túrmix, triturar.
Agregar la mostaza, el queso, el agua de sardinas y volver a triturar.
Cuando la mezcla esté homogénea añadir el aceite en forma de chorro fino y emulsionar como si fuese una mahonesa.

Para la tosta:
Pelar y cortar el tomate en rodajas muy finas. Cortar la barra de pan a lo largo. Solo utilizaremos la base, guardando la otra mitad para otra preparación.
Colocar la tosta en una bandeja de horno y hornearla unos minutos a 140ºc.
Rociar el pan con aceite de oliva, colocar los tomates por encima y hornear 3 minutos más.
Retirar la tosta del horno y dejar que se atempere.
Untar con la crema de anchoas y sardinillas, colocar la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas verdes.
Servir en entero o en raciones según los comensales que sean.

POLLO EN TIRAS CON PARMESANO

POLLO EN TIRAS CON PARMESANO

500 g de contramuslo de pollo sin hueso
1 diente de ajo

Para la emulsión de parmesano:
100 g de leche entera
100 g de nata
200 g de caldo de ave
100 g de parmesano rallado

Además:
1 puñado de mesclun de lechugas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 manzana Granny Smith
Sal pimienta

Cortar los contramuslos en tiras de 1 x 6 cm de largo.
Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo no muy fino (para que no se nos queme).

Para la emulsión de parmesano:
En un cazo hervir la leche junto con la nata y el caldo, fuera del fuego, agregar el queso parmesano y cubrir con papel film. Dejar infusionar 30 minutos.
Triturar y pasar por un colador fino. Reservar en caliente.

Acabado:
Cortar la manzana en bastones.
En una sartén bien caliente, colocar unas gotas de aceite de oliva, agregar los bastones de pollo y el ajo y saltear unos segundos.
En la base de un plato, colocar un poco de emulsión de parmesano, los bastones de pollo por encima, un pequeño bouquet de lechugas aliñadas y los bastones de manzana.

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