ROBINFOOD / Bacalao asado con tomate y albahaca

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BACALAO ASADO CON TOMATE Y ALBAHACA

BACALAO ASADO CON TOMATE Y ALBAHACA

3 lomos de bacalao “La Bacaladera” medianos y desalados
Espinas desaladas y troceados de bacalao
3 tomates grandes
6 dientes de ajo con su piel
18 medias aceitunas negras deshuesadas
6 dientes de ajo pelados
1 ramillete grande de albahaca
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 chorrete de txakoli
50 g de mantequilla en pomada
1 chalota picada
6 tomates confitados
1 limón
1 gota de pastis
Agua y aceite de oliva

Horno 200ºc.
En una olla con aceite, rehogar las espinas de bacalao.
Pelar, vaciar y escaldar los tomates, reservando el interior.
Colocar los medios tomates con el abombado hacia abajo en una fuente + salpimentarlos, rociarlos de aceite + dientes de ajo aplastados + olivas.
Hornearlos 15 mn.
Majar los ajos + tallos de albahaca en el mortero.
Añadir a las espinas el majado, dar vueltas.
Añadir a la olla las pieles + semillas de tomate + pulpa choricero + txakoli + pizca de agua.
Reservar 6 hojas grandes de albahaca, el resto picarlas groseramente en la tabla.
Mezclar mantequilla pomada + chalota + albahaca picada + salpimentar.
Partir sobre la tabla los 3 lomos de bacalao en 6 pedazos.
Bajar el horno a 150ºc.
Sobre cada tomate colocar una hoja fresca de albahaca + tomate confitado + apoyar los lomos de bacalao.
Colocar una nuez de mantequilla compuesta sobre cada lomo + chorrete txakoli.
Hornear 8 mn. aprox.
Sacar el bacalao del horno.
Escurrir el jugo que suelten en la bandeja sobre el jugo de bacalao.
Ligar el jugo de bacalao con el resto de la mantequilla compuesta + cáscara limón + zumo + pastis, rectificar sazón.
Acompañar con la salsa.
Listo.

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10 pensamientos en “ROBINFOOD / Bacalao asado con tomate y albahaca

  1. marisa biarritz

    e s t u p e n d ooooooooo!!!! enhorabuena, a seguir cuesta abajo, un beso

  2. Manu

    Yo con sesenta y siete menos ya habría desaparecido de la faz de la tierra y me hubiera reconvertido en polvo de ceps, pero tú con esos de menos y algún otro que caerá, sigues siendo un monstruo -de la cocina se entiende-.

  3. Manuel

    Enhorabuena por los 200 (199,5 sin ), sigue hacia la vida. Me alegra un monton lo que estas consiguiendo,
    Buenisima preparacion,

  4. Carmen

    ENHORABUENAAAA!!!!! Nunca dudé de que lo conseguirías. Mucha envidia y admiración. Ahora ya te puedes proponer lo que te dé la gana

  5. Maritxu

    You are the champion, my friend
    and you´ll keep on fighting till the end…

    Viva la charanga, qué alegría, por Dios, txapeldun handiena zara zu, muxuak!

  6. Nayibe

    Enhorabuena sé lo difícil que es para una persona que gusta de la buena comida y que además sabe hacer platos deliciosos privarce de los manjares de nuestra gastronomía.
    Sigue adelante… no retrocedas sino para coger impulso….!

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