PICHÓN GUISADO CON NABOS
4 pichones limpios
2 cebollas
200 g de nabo torneados
1 manzana
4 dientes de ajo picados
2 puerros troceados
2 zanahorias en rodajas
1 pimiento verde troceado
1 l. de consomé
Medio vaso de cognac
Sal
Rellenar los pichones con un trozo de manzana y de cebolla, después bridarlos.
Salpimentar los pichones y dorarlos con aceite en la olla donde se guisarán. Retirarlos y reservarlos.
Mientras, tornear los nabos y reservar los recortes para la salsa.
Cocer los nabos torneados en agua + sal + aceite de oliva, 20 mn.
Por otra parte, en la olla de dorar los pichones, sofreír los recortes de nabo + cebolla + manzana + ajo + puerro + zanahoria + pimiento + sal.
Meter los pichones en la olla, flambearlos con cognac + añadir consomé.
Cubrir y guisarlos 45/60 mn., hasta que tenga los muslos tiernos.
Meter los pichones en la salsa + nabos. Hervir un poco.
Rectificar de sal.
Listo.
ENSALADA DE BACALAO CON COGOLLOS
Para el bacalao:
400 g de solomillo de bacalao “La Bacaladera” desalado
Para la vinagreta:
Media cebolleta picada
1 pimiento verde picado
2 pimientos del piquillo confitados picados
1 zanahoria picada
Peladura de 1 calabacín picada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal
Para el cogollo:
4 cogollos
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el bacalao:
Arrimar el bacalao al fuego cubierto de agua y cuando coja temperatura retirar y dejar en reposo.
Escurrir cuando las láminas de bacalao salgan enteras y transparentes.
Laminarlas y reservar las más bonitas, el resto desmigarlas.
Para la vinagreta:
Mezclar los ingredientes.
Para el cogollo:
Cortar los cogollos en tiras y sumergirlas 10 mn. en abundante agua con hielos.
Escurrir bien con un centrifugador y reservar en papel absorbente.
Para el emplatado:
Colocar un aro de acero inox. en el centro del plato.
Rellenar con el bacalao desmigado aliñado con la vinagreta.
Encima colocar las láminas reservadas.
Acabar con el cogollo aliñado.
Alrededor se pueden poner unos pimientos del piquillo confitados.
Listo.
Que programón el de hoy!
De puta madre compañeros
Esa ensalada es digna de un lunes!
zorionak david…. aupa ese chavalote que ha dejado atrás unos kilitos…
sigue adelante, que te queremos.
miren
La ensalada tiene una pinta bárbara, la verdad. Pero (por poner un pero) me parece una pena esconder esas bellísimas lascas de bacalao bajo un manto de lechuga o cogollo. ¿Hay alguna razón para no poner la lechuga en la parte de abajo del aro? Un saludete a todos, y seguid así. Me encanta vuestro programa. Un besazo para todos.