MERLUZA CON ALMEJAS Y TOMATE
4 lomos de merluza (40 g ud.)
300 g de almejas
4 cucharadas soperas de tomate frito
1 diente de ajo fileteado
1 guindilla roja
1 cucharada sopera de aceite virgen extra
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal
Además:
10 huevos de codorniz Gorrotxategi
8 puntas de espárrago triguero
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Sal
Colocar en una cazuela la cucharada de aceite, el ajo y la guindilla, sudar sin que coja color.
Añadir las 4 cucharadas soperas de tomate frito y las almejas, tapar y cocer hasta que abran.
Retirar las almejas del fuego quitarles las cascaras, reservar.
Si las almejas han soltado líquido se lo agregamos a la salsa de tomate.
Colocar los lomos de merluza en la salsa y cocer 2 minutos, darles la vuelta y cocer otros 2 minutos más.
Añadir la carne de las almejas justo hasta que se calienten, poner a punto de sal, espolvorear el cebollino picado y servir.
Acompañar la cazuela con puntas de espárrago triguero salteadas y huevos de codorniz cocidos, sacados de la nevera y cocidos con agua con sal durante 1 minuto.
PANACOTTA DE CHOCOLATE CON MENTA Y FRESAS
Para la panacota de chocolate blanco:
2 hojas de gelatina (4 g)
175 g de chocolate blanco
200 g de leche entera
300 g de nata
Hojas de menta fresca
Para la salsa de fresas:
130 g de fresas
250 g de agua
25 g de azúcar
Colocar el chocolate en un bol al baño maría, removiendo de vez en cuando.
Verter en un cazo la leche y llevarla a ebullición, cuando la leche esté tibia agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Lentamente añadir la mezcla de leche y gelatina al chocolate fundido con la ayuda de una varilla, mezclar enérgicamente creando una mezcla elástica y brillante.
Agregar la nata fría.
Mezclar bien, debe quedar una mezcla lisa y homogénea.
Verter la mezcla en moldes de silicona y dejar enfriar un mínimo de 8 horas en cámara y una hora en el congelador para que se semicongele y no se nos rompa al desmoldar.
Una vez desmoldada dejar nuevamente en la cámara para que a la hora de servir nos quede lisa y cremosa.
Para la salsa de fresa:
Limpiar las fresas y trocearlas.
Colocar el agua y el azúcar en un cazo, calentar para que se disuelva el azúcar, retirar y dejar enfriar.
Añadir este jarabe sobre las fresas, triturar con una túrmix y pasar la mezcla por un colador fino, reservar en cámara.
Acabado:
Servir la panacotta con 1 cucharada sopera de salsa de fresa, unos trocitos de fresa fresca y unas hojitas de menta picadas en juliana fina para decorar.
PaNNacotta, con 2 n ;)
Gracias de la receta. espectacular. Algún truco para pelar los huevos de codorniz?
jordi
¿Hay algún truco para pelar los huevos de codorniz? La receta estupenda, pero pelar los huevos de codorniz fue una auténtica tortura!!!
Un saludo.
Jordi, Leticia, suele ser que cuando no se pueden pelar, una vez cocidos, es porque se ha añadido poca sal a la hora de cocerlos.
Muchas gracias y un saludo,