TOMATES CONFITADOS
15 tomates de mata pequeños y maduros
20 dientes de ajo
1 manojo de tomillo
1 hoja de papel sulfurizado
Aceite de oliva
Sal y azúcar
Horno 90ºc.
Tener agua hirviendo al fuego.
Tener un bol con agua helada.
Pelar los tomates, blanquearlos, partirlos en dos y despepitarlos con cuidado. Reservarlos en un bol y en otro guardar también las vegetaciones + pieles sobrantes.
Aliñar los tomates con los ajos aplastados contra la tabla + aceite + sal + azúcar.
Darle vueltas y colocarlos sobre el papel sulfurizado apoyados por la parte plana.
Espolvorear cada tomate con pizca de azúcar + pimienta molida + aceite + tomillo.
Hornear 2-3 h. aprox.
Con el agua de las vegetaciones + las pieles haremos una sopa fría de tomate en la americana + aceite + soja + vinagre Jerez + hielo + punta de ajo + agua + kétchup + guindilla picante Zubia + sopako si se quiere.
Darles vuelta a los tomates y dejarlos otras 2-3 h. más.
Están fríos sobre la mesa, meterlos en un tarro y cubrirlos de aceite.
Duran al menos 1 mes.
Listo.
SÁNDWICH DE SALMÓN, TOMATE Y MANZANA
1 puñado de hojas frescas de perejil, eneldo y cebollino
2 tomates confitados
1 manzana verde
4 rebanadas de pan de molde moreno
8 cucharadas de queso tipo filadelfia
1 limón
1 pizca de yogur
8 lonchas de salmón ahumado
Germinados frescos
Aceite de oliva y sal
Partir la manzana en lonchas muy finas con la mandolina.
Sobre la tabla picar las hierbas + tomates confitados.
En un bol mezclar con un tenedor el queso + hierbas + tomate + cáscara de limón + pizca de zumo + aceite + sal + yogur.
Untar la crema sobre los 4 panes, generosamente.
Colocar las manzanas + salmón + germinados frescos.
Cerrar los sándwiches y cortarlos en dos.
Colocarlos en un plato.
Acompañar con patatas fritas.
Listo.
Ah, la Cote d´Azur, cuánta belleza!
Qué rico todo, sobre todo las patatas fritas, vivan los delantales grandes y a disfrutar esas vacaciones, hasta la vuelta!
Esta receta ya la he hecho varias veces desde que la enseñaste hace 3 años, que ricos y que buen juego dan en las ensaladas, sanwich, etc. Bueno que pases buenas vacaciones.