REVUELTO DE CHIPIRONES CON SALSA NEGRA
1 kg. de chipirones limpios
8 cebolletas picadas
2 pimientos verdes picados
4 dientes de ajo picados
1 pedazo de tocino bueno de jamón ibérico
1 pizca de txakoli
2 dl. de salsa de tomate
1 punta de sopako
1 punta de perejil fresco en rama
Tintas frescas de chipirón
1’5 l. de caldo de pescado o agua + pastilla de pescado
1 pizca de armagnac
4 huevos Gorrotxategi
Cebollino picado
Aceite de oliva y sal
En una olla sofreír cebolletas + pimiento verde + ajo + tocino + sal.
Mientras, trocear los chipirones en dados, sobre la tabla.
Sacar un tercio de la verdura pochada a un sauté.
Sobre el resto de la verdura pochada añadir txakoli + salsa de tomate + sopako + perejil + tintas + caldo o agua + pastilla, guisar a fuego suave 25 mn.
En una sartén saltear los dados de chipirón + aceite + sal, desglasando con el armagnac.
Conforme se doran, añadirlos al tercio de verdura sofrita retirada al sauté.
Cubrir y dejar que guise unos 25 mn. o hasta que el jugo que suelta el chipirón reduzca.
Batir los huevos + sal y cuajarlos a fuego suave o al baño maría con ayuda de varillas.
Espuman y en cuanto desaparece esa espuma, empiezan a volverse cremosos.
Entonces, añadir unas buenas cucharadas de picadillo guisado de chipirones + cebollino picado + aceite de oliva crudo.
Colocar la salsa de chipirones en el fondo de un plato hondo y encima el revuelto recién hecho.
Listo.
Felicidades a tu madre.
Y adios, cocinita, adios, te encontraremos a faltar tan coqueta y acogedora
José
Fantástica receta la que nos has ofrecido hoy, y que pienso copiar al pie de la letra, en el último dia de guisamenta en esa cocina que
encuentro superacogedora!!
Para Marilén que conocimos en un programa: muchas felicidades por el cumple y por forjar una familia tan estupenda.
Ah! bien por acordarte que el 8 de marzo es el dia de la mujer trabajadora, ahora me voy de fiesta a celebrarlo; vivan todos/as los currantes!
Vaya despedida más buena para tu cocina
Zorionak zure amari, noski!
Gracias, Marilén, porque gracias a tí se forjó este cocinero del que tanto aprendemos.
Ay los txipis qué cosa más rica, de las más ricas del mar para mí. Qué recuerdos más buenos me has traído, David, tuve el honor de conocer a Manolo Iza hace más de veinte años, memorable la merluza que cené en el Jaizubía; qué bien se come en Hondarribi, los pintxos… y las pastelerías!
estupenda receta david!!!!!!
estoy deseando de ver la nueva cocina, mususssssss
Han sido unos años magníficos en esa cocina, esa mesa y esos bancos desde donde comienzas el programa los tendrías que sacar a subasta tienen mucha historia
Me ha encantado el plato de hoy
Un abrazo y buena suerte en la nueva cocina
he realizado este plato siguiendo tus consejos y he sufrido una hemorragia de satisfaccion al degustar el primer bocado.
Bittorio, ¡¡no me extraña, es que estaba de saltarse las lágrimas!! ;)
¡Viva Rusia!
Como se nota que disfrutas con las recetas vascas , muy buena receta esta variante de los chipirones en su tinta , enhorabuena David , a ver si pones de vez en cuando recetas de este tipo.
Un saludo desde Arcos de la Frontera.