ROBINFOOD / Ensalada aliñada de jamón y patatas + Cigalas asadas con mango y aguacate + Mojito zubigain

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ENSALADA ALIÑADA DE JAMÓN Y PATATAS

ENSALADA ALIÑADA DE JAMÓN Y PATATAS

250 g de patata cocida
12 lonchas de jamón cocido
25 g de alcaparras grandes y pequeñas
1 puñado de rúcula joven

Para la mahonesa de anchoas y bonito:
100 g de bonito en aceite
2 filetes de anchoa en aceite
2 yemas de huevo Gorrotxategi
200 g de aceite de oliva 0,4
2 cucharillas de café de mostaza de Dijón
15 g de vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Lavar las patatas y cocerlas aprox. 30 minutos en agua hirviendo con sal, a fuego lento (para que no se rompan) hasta que estén hechas, dejar enfriar y reservar.
Cuando la patata este fría, pelarla y cortarla en rodajas de 5 mm de espesor.

Para la mayonesa de anchoas y bonito:
Picar el bonito y los filetes de anchoa.
En un vaso de túrmix colocar las yemas, la mostaza y el vinagre, agregar el aceite de oliva en forma de hilo y montar la mayonesa.
Añadir el bonito picado y la anchoa en el último momento y mezclar bien hasta que quede todo homogéneo, (pocos segundos para no quemar la anchoa y el bonito).
Poner a punto de sal y pimienta.
En un plato colocar de base un poco de la mahonesa de anchoas y bonito, 4 rodajas de patata encima, un poco de mahonesa de anchoa y bonito más y las lonchas de jamón cocido, aliñar todo con la mahonesa, agregar los dos tipos de alcaparras, la rúcula y servir.

CIGALAS ASADAS CON MANGO Y AGUACATE

CIGALAS ASADAS CON MANGO Y AGUACATE

Para las cigalas:
6 cigalas gordas
50 g de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
1 aguacate
1 mango maduro
1 fruta de la pasión

Para la vinagreta de mango:
125 g de aceite de oliva virgen extra
125 g de pulpa de mango (mango fresco bien maduro triturado)
30 g de vinagre de Jerez
Sal

Para la vinagreta:
Pelar y cortar el mango en trozos pequeños.
Colocarlos en un vaso de túrmix y triturarlo para obtener 125 g de pulpa.
Mezclar la pulpa con el vinagre y agregarle la pimienta, la sal y el aceite en forma de hilo, montando la vinagreta con la ayuda del túrmix.

Para las cigalas:
Precalentar el horno a 210ºc, dejando la bandeja donde asaremos las cigalas en su interior.
Cortar las cigalas en 2 a lo largo, quitarles el intestino si son grandes y reservar. Si las cigalas son pequeñas se pueden asar enteras.
Pelar el mango y cortar gajos a lo largo en forma de medias lunas.
Pelar el aguacate y realizar la misma operación.
Colocar las cigalas con la carne hacia arriba, salar con flor de sal y agregarle los 50 g de aceite de oliva.
Cocinarlas 4 a 6 minutos dependiendo del tamaño de la cigala.
Servir rápidamente las cigalas acompañándolas con el mango y el aguacate aliñados con la vinagreta de mango.
Cortar la fruta de la pasión a la mitad y echarle su jugo con sus pepitas alrededor de todo el plato.

MOJITO ZUBIGAIN

TARTA DE CEBOLLA

100 g de azúcar glass
100 g de frambuesas
10 hojas de menta
Ralladura de limón verde
Martini rosado
Champagne o cava

En un vaso introducir las hojas de menta + frambuesas +azúcar glass y la ralladura de limón. Triturar con la túrmix hasta hacer un puré, colarlo si se quiere.
Es una copa disponer una cucharada sopera del puré, rellenar con 150 g de Martini y otro 150 g de Champagne o cava. Añadir 2 o 3 cucharadas de hielo pilé para que esté bien frío. Decorar con una hoja de menta.

6 comentarios en “ROBINFOOD / Ensalada aliñada de jamón y patatas + Cigalas asadas con mango y aguacate + Mojito zubigain

  1. Robert

    Garroteee!!! De titán a titán … ayer Chicote y hoy el fenómeno Martín!
    Que pintaka las cigalas por Asturias !
    Un saludo enorme David! Viva Rusia y sobretodo… Garrote con el mojito Zubigain!

  2. javier alonso

    La ensalada está deliciosa, la mayonesa le da un puntazo, como bien dices Martín se utiliza parecida en los italianos con el vitello tonnato, es uno de los platos preferidos cuando voy a un italiano
    El otro día Argiñaño mencionó en su programa diario de Antena 3 al programa de Robinfood y habló de vosotros, tanto de ti David como de Martín haciendo elogios por tener más de 600 programas y a nivel personal y profesional, ese gesto es de buen colega
    Que el GARROTE no decaiga

  3. javier alonso

    Perdón por el error de escritura….he querido decir ARGUIÑANO que también se preocupa por tu salud David, comentó que habías adelgazado 60 Kg.

  4. David de Jorge E. Autor

    Mucho nos tememos que el gigante YouTube no nos proporciona ningún enlace para la descarga directa. Cuando terminemos todo el traslado de vídeos ya miraremos la posibilidad de hacerlo, pero de momento el que lo quiera descargar tendrá que investigarlo por su cuenta, una sencilla búsqueda en google os indicará varios métodos, aquí os indico algunos http://ttiki.com/48425 (en inglés).

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