Lolitas

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O de unas galletas «matahambres».

A Jordi Rafel un buen día se le presentó un reto; merendando con los amigos Enric Canut (maestro quesero) y Josep Font (ganadero), ambos socios de la quesería artesanal del pueblo “Tros de Sort”, alguien le lanzó el anzuelo: ¿sería capaz de conseguir un snack de calidad con quesos del pueblo, un producto apetecible para picar, merendar, un delicioso “matahambres” para esas horas en las que el estómago nos pide marcha?

“Liarme ellos y empezar fue una”, recuerda este apasionado pastelero catalán. Y se puso a recordar sabores y olores de infancia y le asaltaron aquellas meriendas de pan, queso, miel y nueces, además de los macarrones tradicionales de su madre, crujientes, con sofrito, carne picada y un tremendo gratinado.

Y ahí dio con la clave, una pieza crocante, con poderoso sabor a queso, con una especie de gratinado a modo de sombrero suculento.

Y así nacieron hace pocos meses las Lolitas, esa galleta con sabor a los macarrones de Lola, la madre de Jordi.

No podía ser de otra forma, asegura él, en homenaje a ella, puntualiza, mi amiga Carmen y Nabokov hicieron el resto…

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