ROBINFOOD / Pepitoria de pollo + Green mary

Archivado en: Robin Food TV

PEPITORIA DE POLLO

PEPITORIA DE POLLO

1 pollo grande troceado
12 avellanas
6 dientes de ajo pelados partidos en dos
2 hígados de pollo
1 galleta maría
1 puñado de hojas de perejil
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla roja hermosa picada
3 clavos de olor
1 vaso de vino oloroso
1 cucharilla de café de pulpa de pimiento choricero Zubia
2 huevos Gorrotxategi cocidos y picados
Harina
Aceite de oliva
Sal

Tener una tetera con agua al fuego.
En el fondo de una olla + aceite, dorar primero los ajos durante 3 o 2 minutos y después las avellanas + hígados de pollo, escurrirlos a un mortero.
Mientras, salpimentar los pedazos de pollo y enharinarlos.
Añadirlos a la olla y rehogarlos suavemente sin que se quemen.
Añadir al mortero la galleta + perejil + nuez moscada, majar.
Una vez sofrito el pollo, retirar a una cazuela y en la cazuela, en el fondo de aceite, añadir la cebolla + choricero +clavos + sal, sofreír durante 5 mn.
Añadir el contenido del mortero + los trozos de pollo + oloroso.
Cubrir con agua.
Guisar durante 40 mn.
Espolvorear con el huevo muy picado y rectificar la sazón.
Listo.

GREEN MARY

GREEN MARY

2 pepinos limpios
1 manzana granny smith
1 rama de apio
1 limón
1 pizca de wasabi
Vodka
Hielos a cascoporro

Sobre el vaso de una coctelera, licuar el pepino + manzana + apio.
Añadir un chorrete de limón + pizca de wasabi + hielos + vodka.
Agitar y servir en vaso de Martini helado o similar.
Listo.

6 comentarios en “ROBINFOOD / Pepitoria de pollo + Green mary

  1. Juanan

    Rica pepitoria, mi guiso favorito de pollo, o de pavita en Nochebuena,tradición en mi familia; me apunto lo de la galleta María, el resto es igual a mi receta excepto, para mí fundamental, que yo le pongo azafrán y laurel al guiso.

  2. Jaccis

    Hola David ,salvo pequeños detalles ,cada uno le da «su toque » yo suelo usar para un pollo de 30 a 40 almendras en vez de avellanas y el oloroso siempre seco y unas 3 cebollas.
    Un saludo .

  3. maripaz

    Oyeeeee Dvid que hacemos cuando no tenemos huevos de esos que tu dices ,yo el domingo hago el pollo en pepitoria con huevos de los que encuentro en Paris un abrazo de una cirbonera

Deja un comentario