CREMA DE MAÍZ CON FOIE GRAS
1 foie gras de Zubia
1,5 l. de caldo
Para la crema,
30 g de tocineta en lardones
250 g de maíz de bote (escurrido)
300 g del caldo de cocción del foie gras
50 g de nata
4 escalopes de foie gras
Sal y pimienta
Además,
Flautas tipo grisinni y cebollino picado.
Colocamos el caldo en una cazuela y lo llevamos a 80ºc, agregamos el foie gras y lo cocemos 7 minutos por cada lado, o hasta que comprobemos que su interior está caliente con la ayuda del dedo .
Reservamos en caliente, el foie gras y el caldo.
En otra cazuela sudamos los lardones de tocineta sin que cojan color. Añadimos los granos de maíz escurridos y el caldo de cocción del foie gras.
Cocemos todo junto durante 5 minutos.
Trituramos con la túrmix durante 5 minutos, agregamos la nata y pasamos por un colador .
Rectificamos de sal y pimienta y servimos junto con unos dados de maíz, unos trocitos de foie gras extraídos de los escalopes y un puñado de flautas o grisinis rotos con las manos.
Espolvorear con cebollino picado.
RAPE EN SALSA MUY VERDE
1/2 Kg. de rape en rodajas de 2 cm.
100 g de almejas
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolleta picada
2 dientes de ajo
1/2 c/s de perejil picado
250 g de hojas de espinacas
4 yemas de esparrago blanco de conserva
50 g de guisantes extrafinos
2 huevos duros Gorrotxategi
Medio vaso de txakoli
1 pizca de bicarbonato
Cayena
Sal
En una olla con agua hirviendo, agregamos una pizca de bicarbonato, escaldamos la espinaca unos 10 segundos y refrescamos en agua con hielos. Formamos una bola para poder escurrir bien. Trituramos la bola de espinaca con un poco de aceite de oliva en el vaso americano y reservamos.
En una cazuela agregamos el aceite el ajo y la cayena cuando el ajo comience a bailar agregamos la cebolleta y sudamos hasta que la verdura este blanda, pero sin que coja color, añadimos el txakoli, un poco de agua, las almejas y el rape previamente salado, cocemos durante de 8 minutos por ambos lados mientras vamos mojando con el agua que soltó la almeja si fuera necesario.
Agregamos los guisantes y el puré de espinacas.
Por último, añadimos las yemas de espárragos y el huevo duro cortado en cuartos.
estupendas recetas!
felicidades hoy a todos los enamorados de la cocina…
Martín, como siempre, un krak, joer que platos más ricos. Esa cazuela verde cae pronto, con rape congelado que me gusta y con guisantes congelados.
¡Vivan Tilín y Tolón!
guay de paraguay
salu2 desde tu hondarribia
te veo cada dia mas figurin FIGURA
Fue un privilegio poderte saludar personalmente en Madrid fusión Martín, te hice el comentario de que el libro de cocina no es practico a la hora de tener en la cocina para consulta,al ser tan grueso en vez de estar encuadernado mejor seria con un gusano o anillado, como si fuese un cuaderno
GARROTE Y A POR LOS 1000