ROBINFOOD / Pimientos y berenjenas aliñados + Berberechos “rojillos”

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PIMIENTOS Y BERENJENAS ALIÑADOS

PIMIENTOS Y BERENJENAS ALIÑADOS

2 berenjenas
2 pimientos rojos morrones
1 pizca de agua
1 cucharadita de cominos
6 dientes de ajo pelados, enteros
1 pizca de pimentón de la Vera picante
Aceite de oliva
1 limón
Sal

Para la ensalada verde,
1 pizca de pasta tahini o de sésamo
Vinagre de sidra
Pistachos pelados

Horno 200ºc.
Colocar pimientos + berenjenas sobre una bandeja de horno + agua.
Asar hasta que ennegrezcan, 40 mn. por cada lado.
Darles la vuelta cuando estén tostados y dejar enfriar, cubriendo con papel aluminio.
Majar los cominos + ajos.
Pelar, despepitar y soltar en tiras la verdura, reservando el jugo de asado.
En un sauté aceite + sofreír ajos majados + comino + pimentón.
Volcar la verdura en tiras.
Rallar el limón en una ensaladera.
Añadir al sauté el jugo de asado de verdura + zumo de limón + sal.
Si queda seco, añadir un poco de agua.
Dejar guisar suave hasta que reduzca el jugo.
Dejar enfriar.
Al bol de ralladura añadirle aceite + pasta tahini + vinagre de sidra + pistachos pelados.
Mezclarle ensalada verde, aliñar.
Acompañar la verdura fresca con la ensalada.
Listo.

BERBERECHOS “ROJILLOS”

BERBERECHOS “ROJILLOS”

1 kg. de berberechos hermosos
1 vaso de vino oloroso
1 chorrete de nouilly prat
4 dientes de ajo laminados
2 chalotas muy picadas
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 pizca de miga de pan de hogaza, desmenuzada con las manos
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
1 pizca de guindilla picante Zubia
El zumo de 1 limón
Cebollino picado
Aceite de oliva

Abrir los berberechos en una olla al fuego + oloroso + nouilly.
Escurrirlos cuando abran y dejar que reduzca el jugo del fondo unos minutos.
Mientras, en un sauté dorar ajo + chalota.
Añadir el pimentón fuera del fuego + miga de pan y deshacer con la cuchara.
Volver al fuego y añadir la pulpa de choricero + pulpa de guindilla + jugo de berberechos.
Meter de nuevo los berberechos en el sauté y dar unas vueltas.
Fuera del fuego añadir el zumo de limón.
Añadir el cebollino y remover.
Listo.

10 comentarios en “ROBINFOOD / Pimientos y berenjenas aliñados + Berberechos “rojillos”

  1. Aintzane

    hola kisiera saber la dirección para poder mandar guarrindongadas porque nunca pillo la dirección

  2. El Lute

    Que ensalada más buena, yo hago muchos pimientos asados que luego añado ya hechos tiras una mezcla de comino, ajo, sal y aceite de oliva y 2 gotillas de vinagre…una delicia. Esta ensalada con berenjena la hago ya mismo,en casa encanta la berenjena, y los berberechos tienen una pinta estupenda. Yo en Nochevieja puse tostas de foie con cebolla caramelizada y miel, muy parecido a esas galletas que te has comido y tienen que estar buenas.

  3. Enaza

    No hay duda de que eres el mas grande del mundo. Tu concepto de la cocina de verdad, nos devuelve la ilusion por la cocina, aparte de enseñarnos a cocinar. Una pena que tambien seas el mas grande metiendo la pata. Oir el nombre del sanguinario Carrillo y he vomitado.
    Lastima

  4. PASCUAL PEREZ MONTOYA

    Joder chaval, eres un «Crack» me has enganchado al segundo programa que te he podido ver. Ayer con tu estofado de cordero y hoy con tus berberechos rojillos que han de estar de muerte súbita. Me encantan los pimientos asados que hacía mi abuela en la lumbre en Murcia (ensalada de pimientos), parecido a los que cuentas de tu madre. Me he criado en Barcelona y allí las escalibadas me las hacía en el horno o en las barbacoas y tú con el arte que le has puesto a los tuyos lo has elevado a manjar de Dioses. ¡SUBLIME AMIGO!

  5. PASCUAL PEREZ MONTOYA

    Dónde se pueden comprar esos productos tan estupendos de la ZUBIA? Es posible encontrarlos en Eroski? porque no los veo en los Mercadonas y otros.
    Gracias y un enorme abrazo desde Murcia.
    No me he dado cuenta del cambio de nombre que según Enaza has hecho, de D.Santiago Carrillo por sanguinario, ni me voy a molestar en comprobarlo. La gente no se corta ni con un hacha. Un tío tan humano y sensible como tú no merece ese calificativo de campeón en meteduras de pata. ¡AUPA!

  6. El Lute

    Criterio muy subjetivo el de Enaza, con todo respeto. Donde unos ven cocina y pura cocina otros ven detalles que solo a ellos les ruborizan. Insisto, con el debido respeto. Viva la cocina.

  7. Albahar

    Esta es la cocina del pueblo, nunca mejor dicho. Viva Rusia! Y hablando de gente de bien, me gustaría sugerir que invitárais un día a Arguiñano: veros a los dos juntos en el programa sería antológico. Salud!

  8. María

    No hay otra forma más rápida de asar las verduras? Me parece mucho tiempo dos horas y pico de horno… Con la factura de la luz que me llegaría prefiero ir a un restaurante sentarme y abrir la boca

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