CORDERO CON POCHAS
2 paletillas de cordero deshuesadas
2 cebollas rojas picadas
3 dientes de ajo laminados
2 tomates maduros
1 cucharada de choricero Zubia
1 bouquet garni hermoso (laurel, puerro, apio, tomillo fresco a cascoporro)
1 vaso de rosado navarro
1 l. de caldo de carne
250 g. de pochas frescas peladas y congeladas
1 puñado de perejil picado toscamente
Sal y pimienta
Trocear sobre la tabla las paletillas de cordero en pedazos medianos.
En una olla, dorar los pedazos de carne + aceite + sal + pimienta.
Escurrirlos.
En la misma olla, añadir las cebollas + ajos, rehogar unos minutos.
Añadir el tomate rallado + choricero + cordero rehogado + bouquet garni.
Mojar con el vino + caldo + sal.
Guisar 50 mn. a cubierto, a fuego manso.
Retirar el bouquet garni, añadir las pochas frescas y guisar otros 40 mn. muy suave.
Añadir el perejil.
Rectificar la sazón.
Listo.
CEBOLLETAS EN VINAGRE
750 g de cebollitas francesas pequeñas, peladas (dejando el callo)
2 cucharadas soperas de sal gorda
1 sopera de hojas de estragón
1 l. de vinagre de sidra
3 dientes de ajo pelado sin germen
1 guindilla cayena
1 cucharadita de coriandro en grano
1 cucharadita de pimienta blanca en grano
1 cucharadita de pimienta negra en grano
Frotar las cebollitas con la sal, dejarlas así durante 2h.
Lavarlas, escurrirlas y secarlas.
Colocar las cebollitas en un tarro con el estragón.
Hervir el vinagre + ajo + guindilla + coriandro + pimientas.
Echarlo sobre las cebollitas y cubrirlas completamente.
Cuando se enfríe, cerrar el tarro y dejar en un lugar fresco y seco.
Dejar macerar durante 45 días como mínimo antes de usar.
excelente lo de la s cebolletas en binagre
Gran programa el de hoy
Vaya un para de Cracks más auténticos, tanto David como Martín. Vosotros y gente parecida, hace que cada día quiera más a Euskadi, sois grandes personas y os admiro. No os puedo ver desde Murcia donde vivimos, sólo cuando voy a Bilbo con mi mujer que es autóctona de Santuxu.
Un abrazo amigos y » AUPA «. Ya me gustaría estar en la plaza roja de Vitoria-Gasteiz el día 28 de Abril será para disfrutarlo.
¡Buenísimo el corder! Y las cebollitas ya mismo las encurto.
¡Viva Zapata!
Qué bueno!,soltando
mil historietas mientras guisas…
grande labordeta!!
Es cierto que estos dias muchos nos acordamos de él, el gran Labordeta, vete tu a saber porqué…, en fin, buen programa como siempre.
David, a ver si por fin me contestas a un comentario, podria hacer lo mismo con coliflor en conserva , o como lo harias,
Espero respuesta , gracias