ROBINFOOD / Solomillo con patata alde zaharra y salsa de espinacas

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SOLOMILLO CON PATATA ALDE ZAHARRA Y SALSA DE ESPINACAS

Para el solomillo:
1 solomillo de 3 kg aprox.
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa de espinacas:
250 g de espinacas frescas
150 g de caldo de ave
50 g mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para la patata alde zaharra:
4 patatas medianas (para obtener 600 g de pulpa)
150 g de nata
70 g de mantequilla
75 g de tocineta en lardones
75 g de chistorra Zubia en rodajas finas
50 g de queso Emmental rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cebollino picado

Para el solomillo:
Limpiamos el solomillo y en una sartén con un poco de aceite lo sellamos por todas sus caras.
Lo asamos al horno a 160ºc durante 20-25 minutos.

Para la salsa de espinacas:
Blanqueamos la espinaca en agua hirviendo unos 10 segundos, refrescamos en agua bien fría y escurrimos bien.
Llevamos el caldo a ebullición, lo colocamos en un vaso americano y trituramos junto con la espinaca, la mantequilla y el aceite. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Para la patata alde zaharra:
Lavar las patatas y las cocemos con piel en agua hirviendo con sal, hasta que las patatas estén blandas.
Quitamos las patatas del agua, las pelamos y trituramos la pulpa con un pasapuré. Reservamos.
Salteamos la tocineta junto con la txistorra hasta que cojan color. Escurrimos bien y añadimos al puré de patatas junto con la mantequilla.
Llevamos la nata a ebullición y lo añadimos al puré. Rectificamos de sal y pimienta.

En el molde deseado, untamos con un poquito de mantequilla y rellenamos con un poco de la farsa de puré con chistorra y tocineta. Colocamos queso Emmental por encima y llevamos al horno fuerte 200ºc hasta que estén gratinados.

Servir junto con el solomillo recién hecho.

CREMA DE “PETIT SUISSE”

3 claras de huevo Gorrotxategi
1 limón
35 g de azúcar moreno
100 g de “petit suisse”
120 g de mermelada de fresa
6 fresas
100 g de turrón Martín Berasategui

Batir las claras en un bol con la ayuda de una varilla o a máquina hasta que adquiera punto de nieve. Añadir el zumo de limón y el azúcar hasta obtener un merengue.
Agregar entonces los “petit suisse” con mucho cuidado para no bajar la mezcla. Reservar.
Cortar las fresas en daditos y mezclar con la mermelada.
En la copa o plato que elijamos montar poniendo una primera capa de turrón rallado, la crema de “petit suisse” por encima y finalmente la mermelada de fresas con sus trocitos. Acabando nuevamente con turrón rallado por encima.

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10 pensamientos en “ROBINFOOD / Solomillo con patata alde zaharra y salsa de espinacas

  1. Vicen

    Impresionante capitulo,el Solomillo segurisimo que lo hago y el cordero tambiennnn jajaja.

  2. Danielle

    Hola David y Martín, estoy que me cae la baba con esta receta. Vaya esta patata Alde Zaharra me parece divina y estoy deseando hacerla.
    Gracias por estaren ahí.

  3. Un buen comedor

    Babeando estoy todavia, y de postre el “petit suisse”, haber si la proxima nos lo enseñas.

    Un abrazo,

  4. Miguel Angel.

    Mañana lo hago…!!! Ya os contaré…

    Viva rusia !!! Viva tilín !!! Viva tolón !!!

  5. Miguel angel

    Bueno pues ya os cuento…ESPECTACULAR !!! como era previsible con semejantes profes…

    Viva Rusia !!!

    PD : Creo que la semana que viene repetimos a petición de respetable mmm…!!!

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