ROBINFOOD / Patatas con níscalos + Paloma torcaz con puré de ciruelas

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PATATAS CON NÍSCALOS

6 patatas grandes
Medio kg. de níscalos
Media cebolla picada
Medio pimiento verde picado
1 diente de ajo picado
Media cucharada sopera de pimentón de la Vera picante

Pelar y cascar las patatas.
Cortar el tallo a los níscalos y limpiarlos con un trapo húmedo, trocear después.
Poner las verduras a rehogar hasta que cojan color, añadir las patatas, los níscalos, sofreír un poco y añadir el pimentón con cuidado que no se queme.
Añadir agua hasta cubrir las patatas y dejar cocer unos 20 minutos.

PALOMA TORCAZ CON PURÉ DE CIRUELAS

4 palomas
3 cebollas grandes
3 zanahorias
La parte blanca de 2 puerros
2 dientes de ajo
1 l. de vino tinto

Para el puré de ciruelas:
300 g de ciruelas sin hueso
700 g de agua
Una rama de vainilla

Limpiar las palomas de vísceras y papo, salpimentarlas, bridarlas y reservarlas.
Poner a rehogar las verduras hasta que tomen color, añadir las palomas salpimentadas y sofreír 5 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir el aceite sobrante y añadir el vino, justo hasta cubrirlas. Dejar estofar añadiendo agua o caldo conforme vaya reduciendo.
Una vez las palomas estén echas (lo sabremos cuando la carne de la pata se suelte al presionar con los dedos, de 2 a 4 horas), retirar las palomas, pasar la salsa por una túrmix y un chino y rectificarla de sazón.
Partir las palomas por la mitad y limpiar de huesitos interiores, ponerlas en una cacerola junto con la salsa por encima y dar un último hervor.

Para el puré de ciruelas,
Hervir todo junto, sacar la rama de vainilla y dejar enfriar.
Pasar por la túrmix y colar.
Servir junto con la paloma.

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9 pensamientos en “ROBINFOOD / Patatas con níscalos + Paloma torcaz con puré de ciruelas

  1. Marisa biarritz

    otro invitado de marca,
    que contenta! dos recetas estupendas y tengo palomas en el congelador que pienso hacer con la receta de hoy, ese pure de ciruela le tiene que ir de maravilla a las palomas, pronto las hago.
    mil gracias a los dos, un beso

  2. Eleuterio El Lute

    Joer, otro de 10, vaya comienzo de año que llevamos, que raza de cocinero tiene este invitado. Esas setas las hago muy parecidas, en casa he acostumbrado a mi gente a las setas y se pirran cada vez que hago un plato. Lo de la paloma es más difícil, en casa se que no la probarían, yo si mi tía las hacía vivía en zona de monte y las hacía muy ricas. GRAN PROGRAMA, MEJOR INVITADO.

  3. Maritxu

    Aúpa Navarra!
    David, todos tus invitados son de lujo, es un placer. Mi padre también era navarrico, así como el padre de mi amigo el escultor Jesús Lizaso, nunca se me olvida lo que me dijo un día: “¿Los navarros? ¡La mejor gente del mundo!”
    Patatas con setas, qué descubrimiento!

  4. Carmen

    Dos recetas fantásticas. Me gustan mucho los níscalos. En mi pueblo en otoño suele haber bastantes y nos gusta mucho ir a recogerlos y luego comerlos, claro, pero nunca había probado ha hacerlos con patatas. Lo probaré la próxima vez que encontremos.

  5. Blanca

    !! David, eres un Crak ¡¡ Así como todos tus invitados,haces de la cocina sencilla elegante,soy de Iruña y te vemos casi todos los dias,sigue así hasta que te jubiles,las recetas,jo un escándalo, weno como en euskalherria no se come en ningún sitio. ¡¡¡ VIVA RUSIAAA !!!

  6. javier

    Aupa David ayyyyyyyy Lo que no has comentado es cuanto tiempo deberían cocer las ciruelas pero un programonnnnnnnnnnnnnnnn

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