ROBINFOOD / Chorizos al vino tinto + Salmonetes con escamas comestibles

Archivado en: Robin Food TV

CHORIZOS AL VINO TINTO

4 chorizos de barbacoa (250 g ud.)
350 g de vino tinto

Colocar los chorizos juntos en una cazuela junto con el vino tinto, deben de quedar prietos, no sueltos.
Llevar la cazuela al fuego y cocer a temperatura media 8 minutos, darles la vuelta y seguir cociendo otros 8 minutos.
Sacarlos del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Observaciones: No pinchar nunca el chorizo.

SALMONETES CON ESCAMAS COMESTIBLES

4 salmonetes (120 g)
Mahonesa de limón
Arroz negro
Sal
Aceite de girasol

Para la reducción de limón:
100 g de zumo de limón
50 g de azúcar
Ralladura de 1 limón

Para la mahonesa de limón:
120 g de aceite de oliva
10 g de mostaza
1 huevo Gorrotxategi
10 g de reducción de limón

Para el arroz suflado:
Arroz negro salvaje
Aceite de girasol
Sal

Limpiar los salmonetes quitando la cabeza, lasa aletas, las tripas y las agallas dejándoles las escamas, filetearlos y con la ayuda de los dedos dar la vuelta a sus escamas, reservar.

Para la reducción de limón:
Mezclar el zumo de limón con el azúcar y la ralladura de limón dentro de una cazuela, llevar a ebullición y reducir hasta obtener unos 80 g de la mezcla.
Colar, enfriar y reservar.

Para la mahonesa de limón:
Montar una mahonesa con el huevo, la mostaza y el aceite. Una vez montada, añadirle la reducción de limón.

Para el arroz suflado:
Calentar el aceite a 200ºc, y antes de que empiece a humear, echar los granos de arroz con la ayuda de un colador poco a poco. Una vez suflados, escurrirlos a un papel absorbente y salarlos.

Acabado y presentación:
Calentar el aceite de girasol a 250ºc, colocar los salmonetes sobre una rejilla o tamiz e ir echando aceite hasta que veamos que las escamas están crujientes y el pescado hecho.
Salarlo y servir acompañado de la mahonesa de limón y el arroz suflado.

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9 pensamientos en “ROBINFOOD / Chorizos al vino tinto + Salmonetes con escamas comestibles

  1. El Lute

    ¡ Increíble !, menudo plato rico y eso que lo vi en la temporada anterior pero es una maravilla vérselo hacer a Martín. Y lo del arroz me va a venir estupendo para este domingo que tengo invitados, Y LOS CHORIZOS….BUFFF!!

    ¡ VIVA ZAPATA !

  2. El Lute

    David, he visto en uno de los vídeos del año pasado una sopa de castañas que hice y salió deliciosa y hablabas del marrón glacé que se hacía en tu casa, no estaría de más que tu nos hicieras un especial castañas, sopas,postres, etc de esta maravilla de los montes. Por supuesto el marrón glacé.
    Si se puede, claro.

  3. Aitor

    Ese txorizo tiene una pinta… y claro, se puede cocer en cualquier alcohol o caldo, q ricura !

  4. Jesús

    Champion:

    La receta es una pasada, pero decir

    Calentar el aceite de girasol a 250ºc,

    me parece una pasada mayor

    Salu2.

  5. dorita atirod

    Usas las escamas y retiras las espinas????? Incluidas esas tan pequeñas que son una delicia fritas. Nunca he quitado ni las espinas ni las escamas, en mi casa se come todo, tanto guisadas, al horno como fritas. Donde esta la innovacion? En la presentacion.

  6. Pepe

    David, ¿por qué se utiliza para el salmonete aceite de girasol en lugar de oliva virgen?
    Gracias.

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