COCIDO DE POLLO
1 pollo de caserío hermoso, limpio (mantener la piel del cuello y las patas)
Liz
Para el caldo:
2 zanahorias enteras
1 cebolleta fresca pelada
1 cabeza de ajos
1 nabo pelado
3 clavos de olor
1 bouquet garni (puerro, laurel, apio, tomillo)
10 granos de pimienta negra
1 pedazo de 400 g de panceta fresca de cerdo
1 trozo de hueso de jamón
El cuello del pollo, sin piel
Agua
Para el relleno:
El hígado y la molleja del pollo muy picados
250 g. de pan fresco de hogaza rallado
6 chalotas picadas
1 manojo de perejil picado fresco
4 dientes de ajo picados
100 g de jamón ibérico picado
100 g de tocineta adobada en dados pequeños
2 huevos Gorrotxategi
Sal y pimienta molida
Además,
1 berza pequeña partida en 4 con el nervio
6 zanahorias medianas peladas
3 blancos de puerro enteros
1 bulbo de hinojo partido en 4 con el nervio
12 cebollitas francesas medianas
8 patatas peladas pequeñas
1 vaso de vino blanco
Para la salsa:
Mostaza de Dijon
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
1 puñado de alcaparras
8 pepinillos picados
2 huevos cocidos Gorrotxategi, picados toscamente
1 puñado de perejil picado toscamente
Sal y pimienta
Para el caldo:
En una olla grande llena de agua, meter zanahorias + cebolleta con clavos de olor + cabeza de ajos + nabo + bouquet garni + pimienta negra + panceta + hueso + cuello.
Arrimar al fuego, cubierto.
Para el relleno:
Poner en un bol el hígado + molleja + pan rallado + chalotas + perejil + ajo + jamón + tocineta + huevos batidos + sal y pimienta.
Rellenar el pollo con la farsa y atarlo fuerte para evitar que se le escape el relleno, asegurando las patas.
Meter el pollo relleno en la olla del caldo, pechugas hacia arriba y cocer tapado 50 mn. a fuego muy suave.
Escurrirlo, retirar toda la verdura, volver a meter el pollo dentro y añadir un poco de agua si evapora demasiado.
Añadir alrededor la berza + zanahorias + puerros + bulbo de hinojo + cebollitas + patatas + vino.
Cubrir de nuevo y cocer cubierto otros 40 mn., a fuego muy suave.
Para la salsa:
En un bol mezclar mostaza + vinagre + salpimentar y añadir aceite de oliva en hilo fino como si de una mahonesa se tratara.
Añadir alcaparras + pepinillos + huevos cocidos + perejil.
Rectificar la salsa.
Trinchar el pollo y rescatar el relleno, rebanarlo en pedazos.
Trocear la panceta.
Colocar sobre una bandeja enorme los pedazos de pollo + relleno + panceta.
Alrededor colocar todas las verduras cocidas.
Mojar ligeramente con el caldo de cocción.
Acompañar con la salsa.
Listo.
vive Henri IV pour sa fabuleuse «poule au pot» !!!
un beso
Por fin puedo ver el programa de hoy!
buah, impresionante, que platazo. Joder, esta receta casi compensa todo lo que me dan por culo los borbones. Viva el rey! Viva Barbara Rey!
Joer David que recetón, es que te creces en estos programas, estoy impresioné…¡vive le roi!, pero lejos eh!..
Otro de los que guardo en mi videoteca de platos imprescindibles…joer, esta semana me traen la cazuela…y para inaugurarla na menos que voy a hacer los morros de ternera..
¡VIVA ZAPATA!, programón programón.
Se te ha olvidado mencionar y desgraciadamente es muy habitual que este hombre fue Enrique III Rey de Navarra entre 1572 y 1610 y IV de Francia entre 1589 y 1610. Así que fue rey de los vascos, uno de los lehendakaris de lo que en aquel tiempo era el estado vasco o lo que quedaba de el tras la conquista de la actual CAV en 1200 y la actual comunidad foral en 1500 por el imperio español… quedando de Navarra, del estado vasco libre tan solo Iparralde al norte de los pirineos antes de terminar siendo absorbido por el imperio francés… no me extraña que semejante faldero vendiese hasta a su madre por sentarse en el trono de parís… su madre, Juana de Albret que mando traducir a Leizarraga el nuevo testamento al euskera donde plasmaba aquello de «…Alabaina fegur içanez ecen Heuscaldunac berce natione gucién artean ezgarela hain baffa, non gure lengoagez ecin eçagut eta lauda deçagun gure Ianco Iauna…» «…Teniendo por seguro que los vascos no somos barbaros respecto a todas las demás naciones, donde no podamos conocer y alabar al señor en nuestro propio idioma… A la Rochelle, 1571.». Desgraciadamente los vascos tuvimos como rey ha este cabronazo, un borbón que nos vendió dejándonos a merced de España y subiéndose él al carro francés el muy sinvergüenza. Los consecutivos estados vascos han cambiado de nombre durante la historia llamándose Vasconia, Reino de Pamplona o Reino de Navarra, luego de un proyecto de estado iniciado hace mas de 100 años llamado Euskadi aun en transición… todos con un único fin, proteger a la nación vasca del invasor preservando nuestra cultura, nuestras leyes, usos y costumbres, para contener a la nación vasca en un estado vasco, llámese Reino de Navarra, Euskadi o Euskolandia… la esencia y el concepto siempre fue el mismo, unirnos entre los vascos para protegernos de los imperios vecinos, imperios invasores, conquistadores y dominadores… pero algunos pocos como pasa siempre en todas las películas no dudarán en venderse primero ellos mismos al enemigo para acto seguido vender a todo su pueblo… a cambio de asegurarse una vida cómoda por muy miserable que fuera .. así fueron, son y serán siempre y por suerte algunos pocos.
tuve el gusto y la suerte de probarlo…y juro por mi descendencia que estaba bestia bestia!!! el relleno + la salsita una cosa de locos !!! yeahhhh!!
esta bueno ese platazo me gusto lo cocine io solito y solo tengo 15 años y me gusta su programa
wuhu >.<
Hola David eres increíble
este plato lo voy hacer este domingo y seguro que
nos gustara a todos.
Viva Rusia y Visca catalunya