ROBINFOOD / Foie gras frío al vino tinto + Chalotas al vino tinto

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FOIE GRAS FRÍO AL VINO TINTO

1 foie gras crudo Zubia de unos 500 g
Leche
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta molida
2 l. de vino tinto
1 chorrete de armagnac
1 chorrete de oporto
1 anís estrellado
2 clavos de olor
1 pedazo de canela en rama
Media rama de vainilla
4 higos frescos maduros
2 rebanadas de pan tostado

Salpimentar el foie gras + azúcar + nuez moscada.
Sumergirlo en leche 3 horas antes de elaborar la terrina, cubrir con film.
Hervir una olla con el vino + oporto + armagnac + anís + clavos + canela + vainilla.
Retirar del fuego.
El vino enfrió y cogió todo el gusto de las especias.
Arrimar el vino al fuego de nuevo y ponerlo a 80ºc. aprox. (cuando metes el dedo y empieza a quemar)
Entonces, meter el foie gras escurrido y tenerlo 10 mn.
Dar la vuelta al foie gras y tenerlo 10 mn más.
Sacar la olla del fuego, hundir el foie gras con un plato para que no oxide y dejarlo reposar antes de meterlo en la nevera.
El vino lo emplearemos para hacer las chalotas.
La grasa que flota en la superficie, sirve para guisar también o para freír o asar patatas.
Cortar un pedazo de foie gras, pimentarlo y espolvorearlo con sal buena.
Servirlo con pan tostado + higos frescos pelados, partidos en dos.

CHALOTAS AL VINO TINTO

400 g de chalotas pequeñas peladas, dejando el callo de la base
4 dl. de vino tinto de hacer el foie gras
4 cucharadas de azúcar moreno
1 pizca de sal
1 nuez de grasa de foie gras
1 hoja de papel sulfurizado

Con unas tijeras hacer un disco con el papel sulfurizado, con agujero central.
Poner todos los ingredientes juntos en un sauté bajo y cubrir con el papel.
Colocar a fuego suave y dejar que reduzca lentamente hasta que haga una glasa.
Listo.

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4 pensamientos en “ROBINFOOD / Foie gras frío al vino tinto + Chalotas al vino tinto

  1. Marisa biarritz

    interesante receta de foie gras, si señor!!!
    esta si que la hago yo… aunque quitare las venas del foie, porque puede que ne se vean, en el corte (por la leche) pero en la boca se notan y no me gusta, eso es cosa mia nada mas.

    y esas chalotas tienen que estar mas que buenas, con el foie…wauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu que festin!
    otra vez David, gracias y mas gracias y claro que un beso

  2. El Lute

    ¡¡ PLATAZO !!, siempre bordas el hígado y este de hoy es una maravilla. Ya hice el del microondas y salió de fábula, este lo voy a hacer dentro de poco como tu dioes cerca de navidades, lo congelaré. Y las chalotas…mhhhh!!!!

    ¡viva zapata!

  3. Waltercar

    Javier, fantástico programa, que cosas mas interesante aprendo viendo tus programas a través de Internet. Una pregunta, cuanto es lo normal que puede menguar un foie gras al hacerlo con tu receta.
    Felicitaciones por haber bajado el volumen de la música de fondo, por cierto ya tengo en mi iPad tu ultimo libro, lo he comprado directamente en Apple, ES LA BIBLIA !!!!!!!
    Un abrazo,

  4. jose luis mendez de san julian y rivases

    David nos alegras con tu programa,estas lleno de buena energia,me pirran tus risas de niño gigante,aprendo muchisimo,nos das una informacion de lujo y he dedidido hacerte un club de fans gay.Gracias por hacernos pasar tan buenos ratos.JOSE LUIS

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