ROBINFOOD / Vieiras con brandada de bacalao + Mousse de queso con crema de reineta

Archivado en: Robin Food TV

VIEIRAS CON BRANDADA DE BACALAO

4 vieras
Sal

Para la porrusalda:
1 patata
1 puerro
1 cebolla
Sal
Un chorrito de nata líquida

Para la brandada:
100 g de bacalao desmigado
250 ml. de leche
Un chorrito de nata
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra

Para la porrusalda:
Pochamos con un poquito de aceite la cebolla y el puerro, añadimos la patata cascada, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que esta última esté tierna.
Batir en la thermomix o en una túrmix enriqueciéndolo con nata líquida. Rectificar de sal y reservar.

Para la brandada:
Cocer un poco, sin llegar a hervir, el bacalao junto con la leche y la nata. Sacamos el bacalao con una espumadera y lo colocamos en un mortero junto con el ajo. Vamos machacando el conjunto alternando la leche de la cocción y el aceite de oliva hasta conseguir el punto deseado de brandada. Rectificar de sal.

Final y presentación:
Marcamos la vieiras en la plancha y reservamos. En un plato lucido colocaremos en el centro un poco de brandada de bacalao, encima y con sumo cuidado la vieiras recién hechas, y bien calientes, y terminaremos el plato vertiendo un poco de crema de porrupatata alrededor.

MOUSSE DE QUESO CON CREMA DE REINETA

Para la mousse:
165 g de queso de caserío
200 g de nata azucarada
100 ml de leche
1 gelatina
250 g de nata azucarada montada
2 cucharadas de crema de reineta

Para la crema de manzana reineta:
4 manzanas reinetas
Azúcar
Agua

Para la crema de manzana reineta:
Asar las manzanas reinetas junto con el azúcar y el agua en el horno.
Una vez asadas, quitarles la piel y turbinar en la thermomix o en una túrmix.

Para la mousse:
Hervir el queso junto con la nata y la leche. Triturar bien y pasarlo por un chino a una thermomix o túrmix.
Una vez templado, añadirle la gelatina. Turbinar todo bien.
Mezclarlo con la nata montada muy delicadamente.
Servir poniendo la crema de reineta y sobre ella la mousse de queso.
Enfriar un poco.
Listo.

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10 pensamientos en “ROBINFOOD / Vieiras con brandada de bacalao + Mousse de queso con crema de reineta

  1. Marisa biarritz

    otro programon como tu solo sabes hacer!

    Alberto, invitado de marca, grand chef, mil gracias por compartirlo con todos nosotros, haces que aprenda mucho en este super robin food y te estoy muy agradecida, besos

  2. Jose M Gil Montes

    Hola que tal un saludo hace tiempo que no hos escribo pero el pograma lo veo todos los dias es fantastico y difruto por el amor que haceis la cosas soy de un pueblo de Cadiz Vejer d l frontera un pueblo con encanto nadamas y gracias

  3. Mon

    ¡Que rico todo! Y que ternura de hombre -tan tímido- ¡dan ganas de adoptarlo!

    Saludos desde Sevilla

  4. El Lute

    Me ha encantado el programa y tu invitado, se le ve fajado en la cocina. Esas vieiras son un lujo a l alcance de los bolsillos y que te digo del postre, joer este fin de semana pasado hice 4 reinetas, que ricas. Lo voy a hacer, ya sabes que lo hago y lo publicaré aquí, además que tengo mogollón de tarros franceses de esos para mis mermeladas.

    Que vuelva este cocinero, si señor.

    ¡ VIVA ZAPATA !

  5. David

    Perdon por la pregunta que se que no es un blog de la señorita Pepis… pero,… la porrusalda se puede congelar? – londigo por la patata…

    Me vienen ganas de hacerme un pozal de porrusalda.

    Visca Rússia!

  6. David de Jorge E. Autor

    claro que la porrusalda se puede congelar! perfectamente! la verdad que alberto es un cocinero con arrestos, de eso no hay duda! viva rusia y gracias a todos por andar al acecho!

  7. Mon

    Yo al acecho desde el primer día, no lo dudes, aunque no comente. Cuando comento es porque ¡ya no me puedo resistir más!.Y Alberto tiene -como Martín- la humildad de los maestros. ¡Quien pudiera acercárse a Aránzazu! pero me pilla lejos y con pocas pelas, lástima de mí. Por cierto que la ausencia de kilos no te hace más guapo, que lo sepas.

    Desde Sevilla besos y más besos (te dije q triunfarías, y lo has hecho. Sí, lo sé, soy bruja).

  8. Joxe

    Kaguen la Storba,Aupa Davichenko!
    No consigo ver el programa de Txema Arbelaitz…aupa Simeon

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