ROBINFOOD / Crudités de verdura + Ensalada “Telmo”

Archivado en: Robin Food TV

CRUDITÉS DE VERDURA

1 puñado grande de vaina francesa, sin el tallo
10 zanahorias minis tiernas, con su tallo
2 tomates lavados
1 cogollo tierno de apio, pequeño
10 pimientos de Gernika, lavados y abiertos en dos, sin semillas
1 pimiento morrón rojo lavado, sin semillas
3 bulbos de hinojo minis, tiernos
3 cogollos de Tudela deshojados, limpios
3 cogollos de endivia crudos
1 pepino mediano
10 patatas pequeñas, cocidas y peladas
1 puñado de ramilletes de coliflor cruda
1 puñado de rabanitos crudos con su tallo, limpios

Para la salsa:
8 anchoas en salazón
2 dientes de ajo laminados
1 cucharada de alcaparras
1 chorrete de vinagre de vino tinto
1 limón
Aceite de oliva

Tener hirviendo agua al fuego.
Tener un bol con agua y hielos.
Meter las vainas + zanahorias en el agua + sal y vueltos los hervores, escurrirlas al agua helada + sal.
Sobre una tabla, cortar en gajos los tomates y colocarlos en una fuente amplia junto a las vainas.
Cortar en tiras el apio.
Partir en tiras los pimientos verdes y rojos.
Partir los hinojos + cogollos + endivias, a la fuente.
Pelar el pepino y cortarlo en tiras gruesas.
Colocar en la fuente las patatas hervidas + coliflor + rabanitos.

Para la salsa:
En un mortero, majar anchoas + ajos laminados + alcaparras y hacer una pasta.
Añadir el vinagre + ralladura de limón + zumo de limón, verter el aceite, es la salsa.
Untar las verduras en la salsa y jamar tipo cavernícola.
Listo.

ENSALADA “TELMO”

1 corazón tierno de lechuga deshojada
6 alcachofas en conserva de calidad, escurridas
1 loncha gruesa de tocineta fresca de cerdo
1 puñado de dados de pan de hogaza
2 huevos Gorrotxategi
1 chalota picada
1 diente de ajo picado
1 chorrete de vinagre de sidra
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 chorrete de aceite de oliva

Tener agua hirviendo para escalfar los huevos + chorrete de vinagre.
Sobre una tabla hacer lardones gruesos de tocineta.
Sofreírlos en una sartén + pan, escurrirlos a un plato.
Cascar los huevos en una taza y escalfarlos en el agua, a fuego suave.
Mientras, en la sartén añadir la chalota + ajo, sofreír unos segundos.
Añadir el vinagre + mostaza, remover.
Añadir el aceite y pimentar generosamente, es la salsa.
Colocar en un plato hondo hermoso las hojas de lechuga + alcachofas troceadas.
Escurrir los huevos y colocarlos sobre el montón.
Espolvorear el pan + tocineta.
Rociar con la salsa.
Listo.

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12 pensamientos en “ROBINFOOD / Crudités de verdura + Ensalada “Telmo”

  1. Vikingo

    1 kilillo en 15 dias…Paciencia, paja a paja se hace un fardo, por lo demás buen programa el de hoy, que sobrino más majo y vaya equipo tambien que hoy te has animado a sacarles por la TV. David + Reposteria!!!!

  2. rodrigo

    Joe David, quién te ha visto y quién te ve. Antes podíamos gozar viéndote hacer y comer estupendos pasteles de carne con panceta, patata y gratinado de queso y ahora no solo nos haces crudités sino que encima el que la prueba es el cámara.
    En fin todo sea por la salud.

    Con todo mi cariño, desde Extremadura y de un fanático robinfooodniano.

  3. blanca

    Que contentos tendras a los sobrinos (Mateo y Telmo) ya tienen su receta “televisiva”, sin pasion de tio ni nada……..

  4. Maritxu

    Hala, qué niño más guapo, un besazo para él!
    Para tí, no, Daviditxu, ya lo siento, te doy un trozo de canción de mi queridísimo Ariel Rot:
    “Lo siento, Frank (digo..David)
    lo siento de verdad
    pero ésto es simplemente lo que hay..” Jajajá!

    Me ha encantado lo del cuscús de coliflor. La primera vez que comí crudités fue en Inglaterra, con hummus, que no había visto nunca y pensé: Estos ingleses.. pero estaba rico, bihar arte! Ah, qué majo tu hermano!

  5. jesus

    Una preguntita cuando añades nata a las salsas ¿se puede sustituir por yogur o yogur y leche?, ¿solo cuando son salsas frías?. Seguiré tus recetas y tu proceso de adelgazamiento, ¡lo conseguirás! ¡seguro! un abrazo.

  6. Máire

    Hola, hoy el vídeo se para al principio de la primera receta y no se ve, por favor si pueden ver que le pasa al enlace, se lo agradecería. Muchas gracia. Un saludo

  7. Marisa biarritz

    j’adore les cruditées de légumes, super David!!! y menuda bandeja, ya no digo nada de la salsa…
    felicidades por tu egundo sobrinito y por tu 1kilo menos, lo llevas muy bien David, sigue asi,
    gracias y un beso

  8. Mimicronomequiere

    Holitas David:

    Por fin “macuerdao” de tus programas, y he vuelto rauda y veloz, y ya me estoy chupando diligentemente todos los capítulos de esta nueva temporada.

    En cuanto a la kilatura, por experiencia propia y de familiares en los gordólogos, te digo que siempre nos han dicho que hay meses que se adelgaza más y otros menos, y que en aquellos en que se adelgaza menos puede ser por mil motivos y que no hay que desfallecer. Además hasta la fecha siempre nos han dicho que adelgazar tropecientos kilos en poco tiempo fomenta el efecto rebote, así que no te pongas ansioso, y ve a tu paso. Ah, y la parte médica de la familia, además de alegrarse de tu bajada de peso, me ha comentado que los que tienen balón hipogástrico deben huír del picoteo. Las comidas en su momento justo, así que dale a tu cámara ese tan guapete de “jalá” tus exquisiteces.

    Dichos estos consejillos que sin duda sabrás de memoria, te digo que te veo mucho más guapo – de verdad- y que el remollo ese que te salía en la cadera está casi desaparecido en batalla. Así que vas de P M. Ah, y puestos a pedir, saca recetas de dieta, a ver si eres el único cocinero con dos webs que lo hace.

    Muchos besos y mucha suerte con tu dieta. Y cuidadín, que ya te estás empezando a poner demasié sexy, aunque tu sobrinito te da veinte vueltas, todo sea dicho. Ah, y tu hermano tiene una bonita voz, ¡no todos los piropos van a ser para vosotros dos!

  9. Máire

    Hoy os veo perfecto, Geniales las dos ensaladas( ayer debía tener problema mí conexión internet).¡¡Viva rusia!! . Espero impaciente la receta de foie gras al vino tinto, que tengo ganas de que me salga bien. Gracias

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