ROBINFOOD / Tarta de puerros y vieiras + Merluza al horno con patata y cebolleta

Archivado en: Robin Food TV

TARTA DE PUERROS Y VIEIRAS

600 g de vieiras cortada en dados de 1x1cm
300 g de blanco de puerro cortado en medias lunas
6 huevos
500 g de nata
40 g de mantequilla
Sal y pimienta
Láminas de pan de 2 mm
Cebollino picado

Tener el horno precalentado a 150ºC.
Pintar un molde de tartas de 24 cm, una bandeja de porcelana alta, o unas cocottes individuales con la mantequilla y enfundar con las láminas de pan.
Pochar en una sartén con la mantequilla el puerro durante unos 25-25 minutos.
Mezclar el puerro ya frío con los dados de vieiras hasta que se integre todo perfectamente.
Esparcir esta mezclar de puerro y vieiras por toda la base del molde.
Mezclar con varillas los huevos y la nata.
Salpimentar y verter en el molde, o en las cocottes para raciones individuales, encima del puerro y las vieiras.
Hornear a 150º durante 25 -35 minutos.
Transcurridos, dejar entibiar 15 mn. en el propio molde o cocottes para que se acabe de cuajar. Si el recipiente es de porcelana que aguantan bien el calor el cuajado exterior será mucho más efectivo.
Esparcir por encima cebollino picado o la hierba que más nos apetezca.

MERLUZA AL HORNO CON PATATA Y CEBOLLETA

1 cola de merluza
500 g de cebolla
2 patatas cocidas
75 g de aceite de oliva
5 g de pimentón
50 g de aceite de oliva (refrito)
20 g de vinagre de sidra
1 cayena
16 g de ajo laminado
Perejil picado

Pochar la cebolla en juliana con los 75 g de aceite de oliva durante unos 30-40 minutos hasta que esté muy pochada.
Agregar el pimentón, mover bien y extender sobre una placa de horno.
Colocar ordenadamente las patatas en rodajas de unos 5mm y encima poner la cola de merluza, abierta en libro y perfectamente desespinada, con la piel hacia abajo, en contacto con las patatas.
Meter al horno a 180ºc durante 8 minutos.
Colocar los 50 g de aceite de oliva en un sartén junto al ajo y la cayena.
Cuando los ajos empiecen a “bailar” y empiecen a tomar color verter sobre la merluza que hemos sacado del horno.
Colocar el vinagre sobre la misma sartén y verter de nuevo sobre la merluza.
Escurrir todo el jugo y el refrito de la bandeja sobre la sartén y llevar a ebullición.
Verter de nuevo sobre la merluza y repetir este paso 3 veces en total, haciendo lo que denominamos los “3 vuelcos”.
Espolvorear con perejil y servir.

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13 pensamientos en “ROBINFOOD / Tarta de puerros y vieiras + Merluza al horno con patata y cebolleta

  1. Álvaro

    Da gusto ver programas así. Lo mejor de todo es poder verlos en la web el mismo día que salen, demuestra que lo verdaderamente importante es la cocina y eso se nota también en el resultado.

    Un saludo y gracias.

  2. alejandro

    he visto en varios libros la famosa milhoja de foie, anguila, cebolleta y manzana de Martín. sería una aperitivo espectacular para estas navidades. podriais enseñarnos como se hace? muchas gracias

  3. KOLDO GOITIA ORMAZABAL

    MUEEEEEEEEEEEEEEEEERTE A LA CAYEEEEEEEEEEENA!!!!! La receta es alucinante de buena, tiene una pinta y un color zoragarri de locura, pero… LA CAYENA ES ASESINA. Dos gotitas de tabasco, se reparte bien y ¡listo! ¿Es tan difícil? ¿O esto es como lo del pez globo y los japoneses? Que aunque haya muertos no se bajan de la burra. Sois unos talibanes de la cayena. VIVA CAYENISTAN!!!!!!!

  4. Vikingo

    Cojonudo programa!Haber cuando te animas a hacer unas empanadas con Iban y unas magdalenas, galletas…viva la reposteria y robin food!

  5. Jaccis

    Ver ,oir y callar ,vaya receta de merluza para quitarse el sombrero , estais hechos unos hachas,con la sencillez de explicacion y la empatia con los que os ven .
    Un saludo Martin y David , desde Arcos de la Frontera

  6. yolanda

    Se nota que hoy Martín venía con ganas, ha hecho dos recetas muy contundentes, no un aperitivo y un plato como otras, así da gusto!!

  7. Jesús

    ¡Enhorabuena! Me gustan todos los programas que habéis hecho. Y los de Martín, qué decir, un lujo. Pero éste ha sido contundente y al grano. El día que Martin se anime a hacer un programa él solo, como los de “Un país en la kazuela” va a barrer en la cocina mediática. Eso sí, tendrá mucho que agradecer al entrañable y gamberrete Robin Food. Pues eso, que gracias y que sigáis así de bien. Un abrazo desde Granada.

  8. merxe

    Me sumo a la petición de Alejandro (nº2)ya lo pedí hace tiempo, despúes de probarlo en Lasarte de Barcelona: delicioso! veremos si la unión hace la fuerza…
    Buen programa! he de probar lo del pimentón en el lecho de cebolla.
    Y el de ayer: buena literatura y buen cine y buenos trucos, esos son los que más me gustan!

  9. Marijo

    Felicidades por el programa!
    He visto la receta del pastel de puerros y vieiras, que tiene que estar buenisimo,y me gustaria saber si se puede echar el coral de la vieira o si lo hay que desechar.
    Muchas gracias y seguir asi que haceis un estupendo programa.

  10. kerr jauregi

    upa david,
    llego a casa con la lengua fuera para ver tu
    programa. la mayoria de las veces, me sirven
    pero lo mejores que paso un rato partida de risa y muy entretenida.
    la cocina que haces me gusta, peroresulta que
    soy medio macrobiotica y no todo me vale a la
    hora de preparar, asi que lo que no puedo comer
    lo preparo para los amigos y visitas que me lo
    agradecen mucho.
    es una alegria llegar a casa tras el trabajo y
    encontrarse contigo, con tu inmejorable humor

  11. Lidya Robainal

    Siempre que puedo veo tu programa desde Montevideo,Uruguay,me encanta tu secillez,mi pasión es la cocina y tu manera franca y sencilla de acercarte a elle me encanta.Muchos éxitos,un abrazo cariñoso desde lejos.Lidya

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