TARTA DE PUERROS Y VIEIRAS
600 g de vieiras cortada en dados de 1x1cm
300 g de blanco de puerro cortado en medias lunas
6 huevos
500 g de nata
40 g de mantequilla
Sal y pimienta
Láminas de pan de 2 mm
Cebollino picado
Tener el horno precalentado a 150ºC.
Pintar un molde de tartas de 24 cm, una bandeja de porcelana alta, o unas cocottes individuales con la mantequilla y enfundar con las láminas de pan.
Pochar en una sartén con la mantequilla el puerro durante unos 25-25 minutos.
Mezclar el puerro ya frío con los dados de vieiras hasta que se integre todo perfectamente.
Esparcir esta mezclar de puerro y vieiras por toda la base del molde.
Mezclar con varillas los huevos y la nata.
Salpimentar y verter en el molde, o en las cocottes para raciones individuales, encima del puerro y las vieiras.
Hornear a 150º durante 25 -35 minutos.
Transcurridos, dejar entibiar 15 mn. en el propio molde o cocottes para que se acabe de cuajar. Si el recipiente es de porcelana que aguantan bien el calor el cuajado exterior será mucho más efectivo.
Esparcir por encima cebollino picado o la hierba que más nos apetezca.
MERLUZA AL HORNO CON PATATA Y CEBOLLETA
1 cola de merluza
500 g de cebolla
2 patatas cocidas
75 g de aceite de oliva
5 g de pimentón
50 g de aceite de oliva (refrito)
20 g de vinagre de sidra
1 cayena
16 g de ajo laminado
Perejil picado
Pochar la cebolla en juliana con los 75 g de aceite de oliva durante unos 30-40 minutos hasta que esté muy pochada.
Agregar el pimentón, mover bien y extender sobre una placa de horno.
Colocar ordenadamente las patatas en rodajas de unos 5mm y encima poner la cola de merluza, abierta en libro y perfectamente desespinada, con la piel hacia abajo, en contacto con las patatas.
Meter al horno a 180ºc durante 8 minutos.
Colocar los 50 g de aceite de oliva en un sartén junto al ajo y la cayena.
Cuando los ajos empiecen a “bailar” y empiecen a tomar color verter sobre la merluza que hemos sacado del horno.
Colocar el vinagre sobre la misma sartén y verter de nuevo sobre la merluza.
Escurrir todo el jugo y el refrito de la bandeja sobre la sartén y llevar a ebullición.
Verter de nuevo sobre la merluza y repetir este paso 3 veces en total, haciendo lo que denominamos los “3 vuelcos”.
Espolvorear con perejil y servir.
Da gusto ver programas así. Lo mejor de todo es poder verlos en la web el mismo día que salen, demuestra que lo verdaderamente importante es la cocina y eso se nota también en el resultado.
Un saludo y gracias.
he visto en varios libros la famosa milhoja de foie, anguila, cebolleta y manzana de Martín. sería una aperitivo espectacular para estas navidades. podriais enseñarnos como se hace? muchas gracias
viva tilin y tolon!!! como siempre excelente… un beso
MUEEEEEEEEEEEEEEEEERTE A LA CAYEEEEEEEEEEENA!!!!! La receta es alucinante de buena, tiene una pinta y un color zoragarri de locura, pero… LA CAYENA ES ASESINA. Dos gotitas de tabasco, se reparte bien y ¡listo! ¿Es tan difícil? ¿O esto es como lo del pez globo y los japoneses? Que aunque haya muertos no se bajan de la burra. Sois unos talibanes de la cayena. VIVA CAYENISTAN!!!!!!!
Cojonudo programa!Haber cuando te animas a hacer unas empanadas con Iban y unas magdalenas, galletas…viva la reposteria y robin food!
Ver ,oir y callar ,vaya receta de merluza para quitarse el sombrero , estais hechos unos hachas,con la sencillez de explicacion y la empatia con los que os ven .
Un saludo Martin y David , desde Arcos de la Frontera
Se nota que hoy Martín venía con ganas, ha hecho dos recetas muy contundentes, no un aperitivo y un plato como otras, así da gusto!!
¡Enhorabuena! Me gustan todos los programas que habéis hecho. Y los de Martín, qué decir, un lujo. Pero éste ha sido contundente y al grano. El día que Martin se anime a hacer un programa él solo, como los de «Un país en la kazuela» va a barrer en la cocina mediática. Eso sí, tendrá mucho que agradecer al entrañable y gamberrete Robin Food. Pues eso, que gracias y que sigáis así de bien. Un abrazo desde Granada.
Me sumo a la petición de Alejandro (nº2)ya lo pedí hace tiempo, despúes de probarlo en Lasarte de Barcelona: delicioso! veremos si la unión hace la fuerza…
Buen programa! he de probar lo del pimentón en el lecho de cebolla.
Y el de ayer: buena literatura y buen cine y buenos trucos, esos son los que más me gustan!
Felicidades por el programa!
He visto la receta del pastel de puerros y vieiras, que tiene que estar buenisimo,y me gustaria saber si se puede echar el coral de la vieira o si lo hay que desechar.
Muchas gracias y seguir asi que haceis un estupendo programa.
¿Ufff…!, sin paroles….
upa david,
llego a casa con la lengua fuera para ver tu
programa. la mayoria de las veces, me sirven
pero lo mejores que paso un rato partida de risa y muy entretenida.
la cocina que haces me gusta, peroresulta que
soy medio macrobiotica y no todo me vale a la
hora de preparar, asi que lo que no puedo comer
lo preparo para los amigos y visitas que me lo
agradecen mucho.
es una alegria llegar a casa tras el trabajo y
encontrarse contigo, con tu inmejorable humor
Siempre que puedo veo tu programa desde Montevideo,Uruguay,me encanta tu secillez,mi pasión es la cocina y tu manera franca y sencilla de acercarte a elle me encanta.Muchos éxitos,un abrazo cariñoso desde lejos.Lidya