ROBINFOOD / Pechugas de pato asadas en su jugo + Cóctel “supraespinoso”

Archivado en: Robin Food TV

PECHUGAS DE PATO ASADAS EN SU JUGO

Para el jugo de pato:
12 cuellos de pato pelados de grasa
1 vaso de vino tinto
1 carcasa de pato en pedazos menudos
Los dientes de una cabeza de ajos, sin pelar
6 chalotas hermosas peladas
2 pastillas de caldo de carne
5 l. de agua

Para los magrets:
2 magrets o pechugas de pato fresco Zubia
4 dientes de ajo
Sal

Para la salsa agridulce:
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
2 dl. de vinagre de Jerez
El zumo de 3 naranjas
El zumo de 3 limones
1 l. de jugo de pato
1 buen pellizco de mantequilla fría en dados
1 pizca de armagnac

Para el jugo de pato:
Horno 200ºc.
Colocar los cuellos en una bandeja + vino y hornearlos 20 mn. por cada lado, hasta que doren.
En una olla, rehogar con aceite las carcasas, colorearlas.
Una vez tostadas, añadir los ajos + chalotas partidas en cascos.
Añadir las pastillas desmenuzadas.
Sacar los cuellos del horno y meterlos en la olla, dar vueltas.
Mojar con agua y cocer 1h.
Pasados, colar, apretando bien.

Para los magrets:
Hacer un enrejado en la grasa del magret con un cuchillo.
En sartén colocar a fuego suave los magrets por la grasa + ajos.
Ir tirando grasa durante 20 minutos, siempre por el lado de la grasa, sin voltear.

Para la salsa agridulce:
En un sauté aparte hacer un caramelo claro con el azúcar + miel.
Una vez hecho, añadir el vinagre.
Disuelto, añadir el zumo de naranjas + limones, reducir.
Añadir el jugo de pato, dejar hervir para que coja cuerpo.
Últimos 5 minutos del magret, voltear y dejar reposar.
Montar el jugo de pato con la mantequilla fría y pimentar generosamente.
Añadir el armagnac.
Trinchar sobre una tabla las pechugas.
Servir con el jugo de pato montado.
Listo.

CÓCTEL “SUPRAESPINOSO”

1 chorrete de ron blanco rico
1 vaso de zumo de naranja grande, frío
1 pizca de sirope de granadina
1 naranja natural
Hielo a cascoporro

Meter en una batidora los hielos + ron + zumo + sirope, darle leña.
Colar la mezcla sobre un vaso y colocarle un gajo de naranja con piel, enganchado al borde.
Listo.

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6 pensamientos en “ROBINFOOD / Pechugas de pato asadas en su jugo + Cóctel “supraespinoso”

  1. El Lute

    ¡Que bueno!, con lo que me gusta la pechuga de pato, esa salsa mhhh!!!, vaya ese pastel que tengo previsto hacer otra vez para navidades..

    ¡VIVA ZAPATA!

  2. Maitza

    hola, me gustaría preparar esta receta en Navidades para quitarle trabajo a la amatxo. ¿Dónde puedo conseguir las carcasas de pato? ¿En la carnicería de Hendaya? miraré también por algunas carnicerías de Bizkaia y Navarra, pero me da que va a ser difícil.
    Saludos…

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