ROBINFOOD / Sopa de cebollas + Pechugas al limón

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SOPA DE CEBOLLAS

1 ramillete de salvia
0,5 kg. de cebollas rojas cortadas en tiras
5 chalotas en tiras
1 puerro hermoso en rodajas finas
3 ajos picados
1 pizca de cayena
1 pizca de Armagnac
1 trozo de sopako cortado fino
3 l. de caldo de carne o agua + pastilla
8 rebanadas finas de pan viejo
3 puñados grandes de queso rallado tipo Idiazábal muy joven
Sal y pimienta
Aceite de oliva y mantequilla

Horno 200ºc.
Rehogar salvia + cebollas + chalotas + puerro + ajos + cayena + mantequilla + aceite + salpimentar, que coja color durante 20-25 mn.
Añadir una pizca de armagnac + sopako y rehogar unos minutos.
Añadir caldo caliente, hervir 20 mn. a fuego suave.
Distribuir la sopa en tazones hermosos.
Cubrirlas con las rebanadas de pan + queso rallado.
Gratinar 5 mn.
Listo.

PECHUGAS AL LIMÓN

8 filetes gruesos de pechuga de pollo
4 dientes de ajo picados
Zumo de 2 limones
1 pizca de mantequilla
Medio vaso de vino de Marsala
2 cucharadas de nata doble
1 mozzarella tierna
Cebollino picado

Rallar el limón sobre una tabla.
Macerar en una bandeja las pechugas + zumo + ajos + sal, durante 10 mn.
Escurrir las pechugas y dorarlas ligeramente en una sartén + mantequilla.
Reservar las pechugas.
Bajar el fuego y añadir el jugo de la maceración colado + marsala.
Cuando rompe a hervir, añadir la nata + pechugas y su jugo.
Añadir la cáscara de limón y salpimentar, colocar en una fuente amplia.
Espolvorear el cebollino y romper por encima la mozzarella.
Listo.

Si la carne la hacemos en dados, es una guarnición perfecta para una pasta o para un arroz blanco.
En vez de pollo podemos hacerlo con ternera blanca o pavo.

8 comentarios en “ROBINFOOD / Sopa de cebollas + Pechugas al limón

  1. merxe

    Hoy todo a juego: delantal, cazuela, cebolla, salsa marsala…
    me hubiera gustado ver tambien la sopa gratinada, nos debes esa foto.
    bueno, ya tengo el libro! me ha sorprendido la cita que reproduces de J. Conrad, pues no se poqué pero no le pega aunque venga desde el corazón de las tinieblas.

  2. Veronica

    Hola Robin Food!!!!
    Soy Vero de Argentina!!!
    te escribo porque te miramos los dias que podemos junto con mi marido Carlos.
    Gracias a el te conoci,nosotros somos de un pueblo llamado Junin de los Andes, en la provincia de Neuquen. Es muy lindo, estamos a 40kms de la ciudad de San Martin de los Andes conocida por su centro invernal Chapelco.
    tenes que venir en algun momento.
    Te super queremos nos encanta tu forma de cocinar, tus recetas son muy sencillas y nada dificil de preparar.Besitos!!!
    Y Dios te bendiga esperamos un saludo de tu parte!!!

  3. Aitor

    Aupa David,
    siempre comentas que en caso de no haber caldo, pastilla al canto. ¿ que opinas de esos tetrabriks que hay ahora con caldo ya hecho ?. ¿ merecen la pena o es lo mismo que el pastillazo pero mas caro ?
    Un abrazo y gracias por alegrarme las mediodias

  4. David de Jorge E. Autor

    Buenas tardes Aitor,

    Hay algunos caldos de tetrabrik que están realmente bien para cocinar, te ahorran tiempo y cumplen perfectamente.

    Un saludo y ¡gracias a tí!

  5. Nicolas

    Exquisita! La sopa de cebollas la hice el otro día y salió muy rica, a mi familia le gustó mucho. Como tenía salvia fresca le puse hojas de hierbabuena y en lugar de Armagnac Brandy Magno. Viva Rusia. ¿Se puede comprar el libro también en librerías?

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