MEJILLONES CON TXISTORRA
1 Kg. de mejillones
50 g de txistorra Zubia en rodajitas de 3mm
60 g de cebolleta
1 diente de ajo picado
20 g de aceite
50 g de txakoli
20 g de mantequilla
4 g de cebollino picado
Limpiar bien los mejillones con agua fría para que pierdan toda la arenilla posible que lleven y quitarles las barbas una a una.
Sudar en el aceite la cebolleta picada finamente durante unos 3 minutos.
Agregar el ajo y la txistorra y rehogar durante 2 minutos.
Verter el txakoli y dejar reducir durante 3 minutos más.
Añadir los mejillones, poner una tapa y cocinar unos 3 minutos más hasta que estén todos abiertos.
Entonces añadir la mantequilla en trocitos y dejar que se diluya en la salsa. Dar un último hervor.
Espolvorear el cebollino y servir enseguida.
POLLO AL VINO CON HONGOS
900 g de muslos y contra muslos de pollo
15 g de aceite de oliva
250 g de hongos fresco cortado en cuartos (dependerá del tamaño del hongo)
5 g de lardones de tocineta
12 chalotas pequeñas peladas cortadas a la mitad
7 g de ajo picado
30 g de coñac
25 g de mantequilla
750 g de vino tinto
17 g de harina
450 g de patata chascada
Cortar las patas en muslos y contramuslos. Lo más sencillo es pedirle al carnicero de confianza que nos lo corte así.
Limpiar las patatas y cascarlas. Reservar.
Calentar en una cazuela u olla el aceite, agregar los muslos y contramuslos bien sal-pimentados y dorar hasta que estén bien coloreados por todos los lados (aproximadamente durante unos 8 minutos). Sacar y reservar.
Retirar la grasa de la cazuela y colocar allí los lardones.
Rehogar bien durante unos 2 minutos hasta que hayan soltado su propia grasa.
Añadir las chalotas y el diente de ajo y cocinar unos 5 minutos.
Una vez tomen color las chalotas agregar los hongos y sudar durante unos 5 minutos más.
Transcurrido, añadir la mantequilla y la harina. Sazonar.
Dar 2 minutos más de cocción.
Añadir también el coñac y reducir a la mitad.
Verter el vino y llevar a ebullición.
Agregar el pollo reservado, la patata y llevar a ebullición de nuevo.
Retirar del fuego y tapar con papel de aluminio.
Meter al horno a 160ºC durante 1 hora 15 minutos.
Gracias por el detalle de sacar el super mortero ., y felicidades por la nueva temporada, si te pasas por barcelona te invitamos a nuestro humilde restaurante , humilde por las dimensiones pero grande por nuestros guisos , un abrazo
Hola David: Aspaldiko. Me gusta esta receta de muslos de pollo que has presentado con Berasategi.
Pienso que es fácil, sabrosa y no cara.
Tomo nota de ella, para experimentar un día de estos.
Eskerrikasko.
¡Que risa contagiosa tiene david de jorge! Alegre el chaval
Kaixo! Eskerrikasko por todo lo que nos estais enseñando, tengo ganas de hacer el plato del pollo al vino con hongos pues tiene una pintorra………… yo de cualquier modo agradeceria que en lugar de hablar de gramos en las recetas si es posible prefiero me hablen de cucharadas( en el caso de harina, etc.) y dientes en el caso de ajos, pues creo es mñas fácil para todos, Eskerrikasko berriro