ROBINFOOD / “Barigoule” de alcachofas + Alcachofas aliñadas a la provenzal

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“BARIGOULE” DE ALCACHOFAS

12 alcachofas
6 dientes de ajo con piel
1 cebolleta en tiras
1 bulbo de hinojo pequeño en tiras finas
2 chalotas en tiras
1 puerro en rodajas
1 rama de apio en rodajas
1 zanahoria en rodajas
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 atadillo de perejil
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Aceite de oliva
Agua y sal

En una olla amplia, rehogar ajo + cebolleta + hinojo + chalotas + puerro + apio + zanahorias + sal.
Añadir las alcachofas + vino + pastilla + perejil + laurel + tomillo + agua + sal.
Cocer tapadas hasta que las alcachofas estén tiernas, 25 mn. aprox.

Dejar atemperar en el mismo caldo de cocción.
Listo.

ALCACHOFAS ALIÑADAS A LA PROVENZAL

4 alcachofas cocidas a la barigoule
1 pizca de miel
1 pizca de vinagre de Módena bueno
Jugo de cocción de las alcachofas
1 naranja
Ralladura de limón

1 bulbo de hinojo pequeño crudo
1 puñado de aceitunas negras de Aragón
1 puñado de hojas de albahaca
1 rebanada de pan tostado
12 mozzarellas pequeñas
Aceite de oliva

En un cazo pequeño hervir miel + vinagre, oscurecer + caldo de cocción de alcachofas.
En un bol rallar una pizca de naranja + ralladura de limón.
En el bol, laminar el hinojo con mandolina + sal.
Meter la reducción en un tarro + pizca de zumo de limón + aceite de oliva + pimienta + sal, agitar.
Añadir las aceitunas + aceite de oliva + alcachofas en cuartos + salpimentar, menear.
Añadir el pan tostado en trozos con la mano + albahaca.
Empapar con la vinagreta, menear.
Desperdigar las mozzarellas.
Listo.

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11 comentarios en “ROBINFOOD / “Barigoule” de alcachofas + Alcachofas aliñadas a la provenzal

  1. Javier Medina

    David eres un grande y pido a DIOS que te proteja, a ti y tu querida esposa,
    y os de larga vida.
    Disfruto un montón con tus programas y sobre todo aprendo muchísimo.
    Sigue así y no cambies nunca.
    UN BESOTE POR LO MENOS EL TRIPLE DE GRANDE Q TU ERES!!

    !!ZORIONAK !!

  2. merxe

    merci, ya lo he visto todo y como siempre he disfrutado aprendiendo!

    y, lo siento, espero que gane el Barça! aunque si gana el Athletic me alegaré tambien mucho!

  3. Mikel

    Vaya David, no pudo ganar el Athletic, otro año sera, esta tiene pinta de ser una buena hornada de chavales, pero yo soy txuriurdin! y tu un chaquetero coño! que tu eres donostiarra leñe! Eso si, muy chulas las recetas!:D un saludo crack!

  4. David de Jorge E. Autor

    mikel, ya podríamos ser un poco mas vizcaínos de vez en cuando y contagiarnos de ese entusiasmo que destilan por los poros todos y cada uno de ellos. animaré a cualquier equipo entusiasta sea del color que sea, que uno está hasta la polla de tanta mamonada… a mi la bandera que más me gusta es la de los gaitxus, llena de colorines cagonlaputa! viva fredi mercuri! aupa osasuna y el CD bidasoa! y viva el touring!

  5. Mikel

    Hola de nuevo David!! Oye que soy txuri urdin y soy muy colorido, cierto es que nosotros somos mucho mas pesimistas que ellos, y que nos vendemos bastante peor que ellos, por eso nosotros somos giputxis y ellos tximbos xD en lo demas de acuerdo! Saludos!

  6. Alex

    Mikel; Txinbos es un apodo como otro cualquiera que se les da a los bilbaínos, el txinbo es un pájaro, curruca en castellano, que se relaciona con la txinbera para cazarlos, no se como le llamas tu a la carabina de aire comprimido, también el jabón chimbo se hizo muy famoso. Dejando aparte el duelo que tenéis los “ñoñostiarras” con los “txinbos”, en Vizcaya se dice giputz, una abreviación de gipuzkoar, a alguno le he oído llamar bizkotxo a algún vizcaíno pero no es muy original. Muchos giputxes son del athletic como bien sabes y el athletic es también el segundo equipo de muchos, aunque desgraciadamente últimamente se ve mucho antiathletic en los territorios vecinos, hasta algunos se alteran cuando ven a algún jugador de la real acercarse a san mames a ver una semifinal europea, es una pena, hay que relajarse y disfrutar un poco mas de la vida que son dos días.

  7. Maritxu

    David, me ha encantado la forma de acabar el programa acordándote de las personas que están en los hospitales y residencias, eres un cielo, estoy segura de que más de un enfermo se ha recuperado antes de tiempo gracias a lo contagioso de tu alegría;
    las recetas, buenísimas, qué bonita es la Costa Azul y el interior, ya le dije al Comidista el viernes que no se podía perder este programa, ya sabes que es un alcachofero empedernido, biquiños, txiki!

  8. Mikel

    Aupa Alex!
    Oye que no quiero parecer antiathletic, tengo muchisimos amigos de bilbao y fui el primero en lamentar que perdierais ambas finales. Y teneis razon cuando decis que hay que disfrutar la vida que son dos dias y demas, pero coño, hay que disfrutarla siempre, no solo cuando el athletic esta en finales, no? cuando la real quedo segunda en liga no hace muchos años no notaba yo tantas simpatias por la real… Pero bueno! dejemos ya el tema que no quiero que me tacheis de lo que no soy :P Aupa Athletic! y aupa real!

  9. Alex

    Hay te visto, animo a todos los equipos y suerte la temporada que viene a todos.

  10. MCol!

    Hola David!

    Lo diré y lo repetiré siempre, eres el más grande.

    Ahora bien, creo que has metido la pata con tu explicación del hinojo/eneldo. No son la misma planta, tienen cosas en común como el pedúnculo fibroso y las hojas plumosas pero eso no las convierte en la misma planta.

    El eneldo (Anethum graveolens) tiene notas frescas y verdes y una nota característica y exclusiva (el éter de eneldo).

    El hinojo (Foeniculum vulgare) presenta tres formas diferentes de la misma especie. Tiene fuerte aroma anisado por su alto contenido en anetol y una clara nota cítrica especialmente prominente en el escaso follaje.

    ¡¡Viva Rusia!!!

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