ROBINFOOD / Mojo de aguacate + Bacalao con berberechos

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MOJO DE AGUACATE

500 g de aguacates
Unas piparras
1 diente de ajo
Hojas de perejil
50 g de aceite de oliva
15 g de vinagre de sidra
1 pizca de zumo de limón
Sal

Para la vinagreta,
1 yogurt natural
10 g de zumo de limón verde
2 c/s de aceite de oliva
1 c/c de eneldo picado
Sal y pimienta
Además,
Mesclun de lechugas
Hojas de endivia
Jamón de pato Zubia
2 c/s de huevas de salmón

Colocar todo junto en un vaso de túrmix y triturar hasta formar una masa
homogénea.
Si queremos hacerlo más rústico lo hacemos en el mortero, majando primero
las piparras junto a los ajos y el perejil, le agregaríamos el vinagre y el aceite.
A continuación majaríamos también el aguacate y lo dejaríamos en trozos
un poco más gruesos.
Se puede completar con salmón y anguila ahumada, huevas de trucha, magret de pato, aceite de oliva, cebollino y alcaparras.

Para la vinagreta,
Mezclar todos los ingredientes.

Poner en un plato las hojas de endivia, rellenarlas con el mojo de aguacate y ponerle encima 1 loncha de jamón de pato, 1 poco de la vinagreta y las huevas de trucha.

Aliñar el mesclun de lechugas con la vinagreta y acompañar el plato.

BACALAO CON BERBERECHOS

4 lomos de bacalao Giraldo
1 kg. de berberechos frescos
1 cebolleta picada
1 cayena
5 ajos tiernos limpios, enteros
4 dientes de ajo picado
1 pizca de harina
1 pizca de manzanilla
1 pizca de nouilly prat
Cebollino picado
500 g de patatas nuevas pequeñas, cocidas en agua con piel y peladas
Aceite de oliva

En una olla ancha y baja, rehogar cebolleta + cayena + ajo + aceite.
Picar los ajetes sobre la tabla.
Añadir los ajetes al sofrito, dar unas vueltas.
Añadir harina + manzanilla + vermú + berberechos, tapar y dejar abrir.
Cortar las patatas en rodajas.
Escurrir los berberechos, comprobar la densidad del caldo del fondo.
Reducir o añadir una pizca de agua, según.
Colocar los lomos de bacalao en el fondo y dejar guisar.

Antes de sacar del fuego, espolvorear los berberechos + tapizar con patatas.
Rociar aceite crudo y ligar.
Espolvorear con cebollino picado.
Listo.

5 comentarios en “ROBINFOOD / Mojo de aguacate + Bacalao con berberechos

  1. Jordi Roges

    Un dia te escayolaran como una momia, menudo quemazo …..mirate en el video,das miedo

  2. José Sans Cuenca

    Qoe progamazo hoy. Todo un lujo. Entra la magia de Martín y tu plato ha parecido como dos programas.
    Como dice Jordi lo de la quemadura ha sido tremendo, mañana no habrá programa.
    Por cierto para mañana. ¡Aupa Barça!
    Lo siento pero la tiera es la tierra.
    José

  3. Mikel

    Aupa gente!!
    Comentarte que hoy vi el comentario de Jordi y pense, este jodido se ha quemado en directo y ha salido una quemadura del copon, bien, pues he estado todo el programa inquieto, y mira tu por donde que como te quemaste fuiste tu solito… Tio, la audiencia es la audiencia, pero no me hagas esas salvajadas que las quemaduras en el paladar son muy jodidas!! aunque yo tambien soy algo ansioso, lo reconozco!

    Saludos!!

  4. Jose de Juan

    No me cansaré de repetirlo…¡¡¡los celiacos tambien tienen harinas!!!

    Asi que este fin de semana, para toda la familia, la pequeña celiaca incluida, haré este bacalao y le echaré una de sus harinas especiales.

    ¡Y a disfrutar como cosacos!

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