ROBINFOOD / Arroz con bogavante

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ARROZ CON BOGAVANTE

1 bogavante vivo de 1’2 kg.
1 kg. de cabeza de gamba cruda
2 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
1 vaso de vino blanco
1 pizca de armagnac
1 pizca de tomate concentrado
1 pizca de azafrán en hebras
Agua

1 cebolleta mediana picada
3 chalotas picadas
5 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 pizca de pimentón de la vera
6 cucharadas de salsa de tomate
400 g de arroz de grano redondo
Aceite de oliva
Perejil picado

Poner en una olla aceite + cabezas de gamba, sofreír.
Poner a cocer desde agua fría el bogavante, cubierto de agua.
Majar en un mortero ajos + perejil.
Desde que comience a hervir el bogavante, tenerlo 3 mn., escurrirlo y meterlo en agua y hielo pilé.
Añadir el majado al sofrito, remover + vino blanco + armagnac + tomate concentrado + agua de cocción del bogavante.
Dejar hervir 20 mn.
Añadir el azafrán.
Trinchar el bogavante, por un lado la cabeza partida en 4 pedazos.
Por otro, la cola, pelada.
Golpear las pinzas.
Mientras limpiamos, añadir las cáscaras al caldo que hierve.

Arrancar el arroz.
Sofreír en aceite la cabeza de bogavante + sal, machacarlas con el culo de una botella.
Sofreír al otro costado la cebolleta + chalota + ajos.
Mezclar + añadir pulpa choricero + pimentón + tomate.
Remover + arroz, sofreír.
Verter el caldo + sal, guisar unos 15 mn.

Unos minutos antes de terminar, cubrir fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas.
Espolvorear perejil.
Listo.

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13 pensamientos en “ROBINFOOD / Arroz con bogavante

  1. pedro

    Nacimiento de las Guarrindongadas

    De niño me contó la “nurse” que, en tiempos de bonanza, y antes de que yo naciera, durante las fiestas patronales del Condado de Liberri, se llegaba hasta Palacio una bella cocinera guipuzcoana, que se hacía llamar Arantxa y que contaba tuvo amores con un bandolero cordobés, un contrabandista de Finisterre y un legionario abulense, a los que hubo de abandonar, pues no le pedía el cuerpo tanto susto y sobresalto.

    Y desde los fogones de carbón y leña de Palacio, Arantxa preparaba manjares con sabor a gloria que mi abuelo, Conde de Bientemato, degustaba con insaciable gula, en compañía de su guapa y casquivana esposa y un puñado de envidiosos nobles, venidos para la feria con la ilusión de saciar su apetito con tan exquisitas viandas y, si se terciaba, pellizcarle las nalgas a la condesa.

    Cordobés, gallego y castellano ampliaron el recetario vasco de Arantxa, logrando que no hubiera plato que se resistiera a su habilidad de guisandera, pues tanto podía con un chantilly de rabo de toro, unas costillas de cerdo rebozadas con yemas de Santa Teresa o un bizcocho de percebes con fabes. Aunque por aquellos pagos ninguna de sus recetas alcanzó la popularidad y fama de su “calimotxo divino”, cocktail de vino de celebrar, Sidra El Gaitero, cucharada de mostaza a la antigua y sutil toque de ralladura de algarroba, receta que, según contaba, se la facilitó un desaparecido clérigo de Hondarribia que así lo preparaba para sus misas, colocando, sólo los dias de Gloria, una rodaja partida de limón en el borde del cáliz.

    Pasados unos años Arantxa, conoció un ocho de Septiembre, en pleno Alarde, y en el baile de la Plaza, a un afro-inglés. Lo tomó por amante y, para honrarlo, le puso su nombre al nuevo merendero: “Mesón Wartt Rhing Dongo “.

    Luego llegó David de Jorge, pero eso es otra historia que otro dia contaré

  2. Thirteen Lucid Dreams

    Hola! Somos THIRTEEN LUCID DREAMS (los que hemos tocado hoy en el programa).
    Esta es nuestra página de Facebook:
    http://www.facebook.com/ThirteenLucidDreams

    Este es nuestro canal de YouTube:
    http://www.youtube.com/user/ThirteenLucidDreams

    Y este es nuestro Twitter:
    https://twitter.com/#!/13LucidDreams

    ¡¡Muchísimas gracias a todo el equipo de ROBIN FOOD por esta increíble experiencia!! ¡¡Os lo agradeceremos siempre!!
    Esperamos que os guste nuestra música. :)

  3. cuchillero

    Por cierto, una vez te animé a sacar tus programas en la BBC. Desde hoy, mejor que no, porque es posible que acabaras en la trena acusado de trato inhumano con los animales. Estos ingleses tan sensibles ellos, aún no han encontrado la forma de liquidar al crustáceo antes de pasarlo por el baño maría. Se devanan los sesos para que no sufra y se inventan toda clase de estrategias no siempre del todo efectivas. Tú sin pensarlo dos veces le ofreces muerte lenta por escaldado en directo y con chirigota. No sé que decirte, pero creo que vale cuidar estos detalles. El arroz muy bueno sin duda.

  4. isabel

    como el sabado es nuestro aniversario y no podemos salir , preparare esta receta ,porque me ha parecido explendida . gracias

  5. El Lute

    Bueno, programa grabado entre la colección de IMPRESCINDIBLES PARA DIAS DE CELEBRACION DE COSAS IMPORTANTES. Buenísimo.

    ¡ VIVA ZAPATA !

  6. Mikel

    Esto es un clasico! ando que no he hecho arroces con bogavante, si, he tenido esa suerte, pero la mala suerte es que pocos me he podido comer… Para mi el caldoso es el que se lleva la palma… Como siempre David, la receta de hoy, impresionante! ningun pero!
    Un abrazo desde Canarias de un vasco! Viva rusia!

  7. flori Zubiaga

    Viene de lejos mi idea de que tu manera de repetir reiteradamente -una opinión, un producto, una novedad- está cercana al adoctrinamiento.
    Ya decía el filosofo “No hay nada repartido de modo más equitativo en el mundo que la razón, todo el mundo está convencido de tener suficiente”.
    Una opinión repetida cien veces, no pasa a ser una verdad para todos.
    En este programa en la sección de “guarrindongadas” y añadiendo argumentos a la opinión de un telespectador que afirmaba “todos usamos pastilla de caldo”, tu como Dueño y Señor de la Verdad Absoluta, te reiteraste afirmando que quien no usa pastilla es porque no cocina. Luego los “talibanes” son los que te dejaban comentarios cuando la incluías en alguna receta…
    Si aparcaras tu EGO un rato metido en una cazuela con la tapa puesta, tal vez aciertes a comprender que hay gente que cocina y que lleva muchos años haciéndolo sin necesidad alguna de usar “sucedáneos de yo que sé”, y cuando no hay caldo añadimos agua.
    Hago este comentario sin ningún animo de molestar, solo para dejar constancia mi humilde opinión. Y para finalizar ¿Alguna vez ves tus programas? ¿Nadie del equipo te dice las veces que has repetido un comentario?
    Saludos. Flori.

  8. David de Jorge E. Autor

    Velvet mornings will come every new day
    Golden sunrise and the scent of rain
    Whisper softly a melody of love words
    In ecstasy as you lie sleeping close to me

    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!
    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!
    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!
    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!

    Velvet mornings gently touching my face
    Come and find me in your warm embrace
    As you wake up and smile to me you make real
    My reverie and my world begins and ends with you

    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!
    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!
    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!
    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!
    flori, flori, flori, flori, flori, flori, mon amour, flori, flori flori, floooo!

    Saludos.Deivi.

  9. Juan Antonio Gómez

    Gracias! Fantástico! Saludos de un alicantino en Madrid.
    Sigue así chaval! No sabes como te lo agradezco.

  10. Jordi Roges

    Que pena …..El bogabante se mata y se frie todo directo…..yo lo hago asi siempre y con arroz de PALS….para morirse !!!

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