SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO
3 orejones picados
1 solomillo de cerdo de 400 g
2 lonchas de jamón york
2 lonchas de queso emmental
30 g de ajos sin pelar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la ensalada de berros y su vinagreta,
30 Hojas de berro
50 g de queso azul
1 dl de aceite de oliva
1 pizca de yogurt natural
Zumo de limón
Sal y pimienta recién molida
Ensalada de Berros (100 g)
Cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro.
Colocar en el centro del solomillo el jamón cocido, dos lonchas de queso y los orejones picados en dados de 5x5mm.
Cerrar el solomillo con hilo de bridar haciendo nudos con una separación de 2-3 cm.
Precalentar el horno a 180ºC.
Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite.
Colocar en una bandeja de horno junto a los ajos y hornear unos 10 minutos más.
Retirar del horno y dejarlo reposar 5 minutos cubierto de papel aluminio con dos chimeneas en la parte superior.
Para la ensalada de berros y su vinagreta,
Colocar las 30 hojas de berro junto al queso azul, el zumo de limón, el aceite y el yogurt en un vaso de túrmix.
Triturar bien hasta que quede una emulsión homogénea.
Salpimentar.
Acompañar el solomillo con la ensalada de berros y aliñada con su propia vinagreta.
REFRESCOS DE FRESAS
300 g de fresas limpias
El zumo de 4 naranjas
Hielo en escamas
Hielos a cascoporro
Gaseosa fría
Meter en la batidora las fresas + zumo + hielo.
Meter los hielos en la jarra + batido.
Completar con gaseosa.
Listo.
600 g de fresas limpias en cuartos
8 cucharadas de azúcar
1 l. de leche fría
Meter las fresas en un tupper + azúcar + leche.
Dejarlas en la nevera al menos 12h.
Listo.
Lo que más me va a costar de esta receta es darle el cambiazo al solomillo. ¿Hacía falta?
cuchillero de vez en cuando metemos la pata para que tú nos lo cuentes, que eres un saladete! vente un día a cocinar al plató de invitado y nos sorprendes con tu cocina inmediata a lo alain chapel! si te apetece me escribes y ponemos fecha! un abrazo!
No tiene que ser nada fácil cocinar en esas condiciones, pero menos aún en una cocina multiestrellada dando de comer a un montón de mesas que esperan la perfección y eso es seguramente lo que hace Martín casi a diario. Te agradezco la invitación, me encantaría veros trabajar y mirar aunque fuera de lejos a un maestro de maestros como Martín Berasategui. Lo de cocinar lo dejaríamos para unos huevos fritos en la trastienda si es que teneis tiempo y ánimos para charlar.
Por lo demás decir que es precisamente de los errores de donde mas se aprende, pero ya veo que el horno no está para bollos.
David tienes arte hasta para contestar jodio!