ROBINFOOD / Patatas rellenas de manitas de cerdo + Bocata de sobrasada y queso

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PATATAS RELLENAS DE MANITAS DE CERDO

Para las patatas,
12 Patatas de tamaño mediano
400 g de manitas de cerdo hervidas
60 g de pepinillos picados
40 g de alcaparras picadas
80 g de chalotas
Perejil picado
300 g de caldo
2-3 l de aceite de girasol
80 g de cebolleta
15 g de mostaza de Dijon
0,1 dl de aceite de oliva

Para la ensalada,
Hojas de lechuga al gusto
1 pizca de vinagre de jerez
1 pizca de vinagre de sidra
0,7 dl de aceite de oliva
1 pizca de pimentón
1 pizca de sal

Para las patatas,
Precalentar el horno a 160º.
Pelar y tallar las patatas en forma ovalada y con ayuda de un saca bolas hacerle un hueco en el medio a la patata.
Confitar las patatas en una cocotte cubiertas del aceite de girasol a fuego lento durante unos 25 minutos.

Hacer sudar las cebolletas y las chalotas en brunoise dentro de una sartén con 10g de aceite de oliva. Agregar los pepinillos, las alcaparras y el perejil picado.
Agregar la mostaza, la pimienta y la sal. Añadir las manitas en cuadraditos de 5 x 5 mm y mezclar bien.
Verter el caldo y dejar reducir hasta que se quede bien meloso durante unos 20 minutos a fuego lento.

Rellenar las patatas bien escurridas del aceite y meter al horno unos 20-30 minutos.

Para la ensalada,
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar la ensalada.

Servir las patatas junto a la ensalada aliñada y un poco de perejil espolvoreado.

BOCATA DE SOBRASADA Y QUESO

1 bollo de pan de chapata, abierto por la mitad
200 g. de sobrasada
3 lonchas generosas de queso brie
1 buen puñado de espinacas jóvenes y frescas
1 diente de ajo

Colocar una sartén al fuego.
Tostar el pan abierto en dos y retirar.
Saltear a fuego vivo la sobrasada, sin cocerla demasiado.
Desgrasar una vez sofrita sobre un papel.
Refregar el diente de ajo sobre el pan + sobrasada + lonchas de queso brie.
Llevar al horno para que funda un poco el queso.
Aliñar las espinacas con sal, aceite y vinagre de jerez.
Terminar cubriendo con las espinacas, que darán su toque fresco al bocata.

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5 pensamientos en “ROBINFOOD / Patatas rellenas de manitas de cerdo + Bocata de sobrasada y queso

  1. Vikingo

    Estaria bien que un día te curraras un cabrito al estilo de Jadraque…estoy muy intrigado con el tema de la salsa desde hace bastante tiempo.

  2. Abel

    Uhh, sobrasada. Vaya manjar. Te envío por email una receta de conejo con salsa de sobrasada.

    Y ya que estamos en plan disco solicitado, te pido que en alguna ocasión nos prepares una auténtica bullabesa con su acompañamiento de salsa rouille. Un abrazote. Viva la Provenza.

  3. Violeta

    Esa recetilla que comentáis de las manitas de cerdo y el foie podríais hacerla un día, no??
    :)

  4. Cohol

    ¡Acojonante! Salivando me he quedado.

    Una dudilla… ¿por qué ingrediente se podrían sustituir los pepinillos en la pedazo de receta de Martín? Si es que ya se sabe que hay gente que no come de todo (allá ellos).

    Un saludo y enhorabuena. A por el trillón de programas.

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