SUQUET DE RAPE, MEJILLONES Y ALMEJAS
14 patatas nuevas pequeñas peladas, redondas
3 dientes de ajo con su piel
50 g de tocineta de cerdo en lardones
1 pizca de mantequilla
1 lomo de rape de 500 g
750 g de mejillones limpios
3 dientes de ajo picados
1 cayena
1 puñado de tomates cereza
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 golpe de txakoli
200 g de tripas de bacalao Giraldo
Salsa americana
650 g. de almejas
Perejil picado
Alioli espeso
Aceite de oliva, azúcar y sal
En una sartén antiadherente rustir las patatas + ajos aplastados + tocineta + sal.
Colorearlas.
Trocear el rape sobre la tabla + sal.
En una cazuela ancha y baja + aceite, dorar el rape por sus caras, retirarlo a un plato.
Bajar el fuego y añadir aceite de oliva + ajo picado + cayena + tomatitos + choricero, rehogar.
Cortar sobre la tabla las tripitas de bacalao cocidas.
Aplastar con el machacador + sal + azúcar.
Añadir una pizca de txakoli + mejillones y abrirlos.
Escurrir los mejillones a un bol.
Añadir las tripitas de bacalao cocidas y troceadas + pulpa de choricero + salsa americana al fondo y dejar guisar suave.
Retirar todas las cáscaras a los mejillones y dejarlos limpios.
Añadir un poco de mantequilla a las patatas para que brillen.
Deslizar las patatas escurridas
Untar los lomos de rape con salsa alioli.
Meterlos en la salsa y menear.
Meter las almejas y abrirlas.
Añadir los mejillones + perejil.
Listo.
LIMONADA
1 vaso de agua
6 cucharadas de azúcar
1 puñado grande de hojas de albahaca
Hielos a cascoporro
Zumo de 10 limones amarillos
1 limón cortado en rodajas muy finas
1 l. de agua con gas
Hervir el vaso de agua + azúcar + albahacas, dejar infusionar tapado con un plato.
Mezclar en una jarra la infusión + hielos + zumo + rodajas de limón + agua con gas.
Remover y servir bien fresco.
Listo.
Buen plato de pescado.
Hay que tener mucho cuidado con la sal al usar tanta tripa de bacalao. Por lo demás yo no me atrevería a llamar a esta receta suquet, plato marinero típico del Ampurdán. Mas bien parece un cruce entre caldereta y zarzuela con patatas y otros toques e ingredientes de cocina fusión multirregional, lo típico de don David. Hay otros platos afines con límites borrosos, desde la propia bouillabaise marsellesa, la olla de peix de la Costa Brava, o la borrida mallorquina. Pero todas ellas con personalidad suficiente como para diferenciarse. El suquet necesita desesperadamente una picada…
Hola David, acojonante plato de pescado, no entiendo a la gente que compra pescado y en la pescadería dice que no quiere las cabezas ni las espinas, pero bueno es cosa de ellos no saben lo que se pierden. Eres un txapeldun, no cambies. Ah! sigo sin poder ver la receta del gratín de patatas a la extremeña, ya que en su lugar sale el famoso «verdel Beloki» si pudeis subsanarlo gracias anticipadas. Agur.
Ángel, ¡vivan las cabezas y las espinas de los pescados, son una maravilla!
Lo del gratín de patatas, ya lo solucionamos, lo probamos en varios ordenadores e iba bien. Te dejo el link del programa http://blog.daviddejorge.com/2012/04/12/robinfood-gratin-de-patatas-con-torta-extremena-pollo-a-la-mostaza/
Un saludo,
Caray !!! Este plato sin lugar a dudas es el suquet mas surrealista que he visto en toda mi vida. Quizas este equivocada la receta , el video y el planeta… y esto en realidad es el tipico suquet de rape marciano o venusiano… ya que en el planeta tierra y en concreto en la franja comprendida entre Valencia, Ses Illes y Catalunya….desde luego que le ponen este suquet por sombrero.