ROBINFOOD / Verdel “Beloki” + Lassi “Espelette”

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VERDEL “BELOKI”

4 patatas recién cocidas, calientes
2 dientes de ajo laminados
Aceite de Oliva virgen extra
Perejil picado
0’5 l. de leche de vaca
1 pizca de mantequilla
1 diente de ajo picado
1 chalota picada
1 pizca de curry molido
5 lomos de verdel medianos, bien desespinados, son su piel
2 yemas de huevo Gorrotxategi
Pimienta molida
1 puñado de queso Idiazábal tierno rallado

Horno 220ºc. + grill

Escurrir las patatas, devolverlas al fondo de la olla, machacarlas con el machacador.
En una sartén dorar los dientes de ajo laminados + aceite, añadirlos sobre el puré, colados + perejil.
Colocar el puré sobre una bandeja de horno, estirado.
Añadir leche a un sauté y arrimarlo al fuego.
Quitar espinas al verdel sobre la tabla, sazonarlos y meterlos en la leche.
En un cazo, hacer un roux para la bechamel, mantequilla + aceite + ajo picado + chalota + curry + harina.
Escurrir el pescado de la leche caliente y colocarlo sobre la patata, en la bandeja.
Con esa leche, cocer la bechamel.

Una vez cocida, mezclarle las yemas + cubrir con ella los lomos de pescado.
Espolvorear con el queso.
Gratinar 5 mn. en el horno.
Listo.

LASSI “ESPELETTE”

0’5 l. de leche de coco sin azúcar
1 pizca de agua de rosas
1 pizca de azúcar
1 dl. de yogur natural
1 pizca de garam masala en polvo
1 pizca de piment d’espelette
1 pizca de hielo en escamas

Batir en la americana.
Listo.

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9 pensamientos en “ROBINFOOD / Verdel “Beloki” + Lassi “Espelette”

  1. Marcelo Posada

    Interesante receta.
    Sé que no te gusta, pero me parece que un poco de nuez moscada en la bechamel iría muy bien, y más combinada luego con la carne del pescado.
    Saludos desde Buenos Aires.

    Marcelo (de quien no contestas tuits ni lees guarrindongadas)

  2. Laura

    Kaixo David!seguramente nuestro aitaita estará como dices en una nube o nubarròn de Euskadi, agradeciendo que hables de sus recetas!!milesker!!!!

  3. Eider

    no es posible acceder al “gratin de patatas con crema de queso Extremeño” el link nos lleva al “Verdel Beloki”…..

    eskerrik asko

  4. Ángel

    Hola David, la receta del gratín de patatas con queso extremeño sigue sin aparecer, te agradezco que lo corrijas si puedes. un saludo y sigue así de jatorra agur.

  5. Francisco

    David, sigue sin salir la receta correcta, nos ponéis el verdel y no el gratin, podríais corregirlo por favor,
    Un saludo

  6. maria estibaliz

    Que tal queda el verdel asi para comer al dia siguiente, recalentado en el microondas? Pensaba hacerlo y llevarlo a la oficina al dia siguiente, que me toca a mi cocinar para.

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