ROBINFOOD / Cerdo asado para un día de fiesta

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CERDO ASADO PARA UN DÍA DE FIESTA

1 lomo de cerdo fresco de dos palmos, deshuesado con su grasa
Romero medio picado
Semillas de hinojo
12 chalotas hermosas peladas
2 cabezas de ajos enteras
1 cucharada de pimentón picante
2 pastillas de caldo de carne
Aceite de oliva y Sal
Liz
Armagnac
Pulpa de choricero Zubia
Pimienta

Para la guarnición,
3 cebolletas rojas medianas peladas
8 chalotas peladas
1 Kg. de patatas pequeñas nuevas
1 manojo de salvia fresca
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva
Mantequilla
3 dl. de vinagre de Módena barato
Sal y pimienta

1 vaso de vino blanco
2 dl. de agua caliente

Además,
1 puñado de brotes verdes
1 puñado de espinacas frescas para ensalada
1 puñado de hojas de salvia frescas
Cebollino picado

Marcar una cuadrícula al lomo de cerdo, bien con el cuero o sin él.
Majar en el mortero las semillas de hinojo.
Añadir el pimentón + romero, mezclar.
Embadurnar el lomo con esta cochinada y atarlo, si se quiere, con liz lo mejor posible.
En una bandeja con pizca de aceite y mantequilla, dorar el lomo por sus caras, rociándolo con su jugo.
Quitarle el exceso de grasa, rodearlo con las chalotas + cabezas de ajos partidos en dos + los huesos del cerdo + vino blanco + agua + pastillas de caldo desmenuzadas.
Meter al horno 1 h. aprox.

Para la guarnición,
Mientras, en una antiadherente ir salteando a fuego muy fuerte, primero las patatas, dorándolas un poco.
Retirar las patatas y en la misma sartén saltear, las cebolletas + chalotas + sal.
Colocar todo en una bandeja de horno + salvia rota con las manos + laurel + mantequilla + vinagre + sal+ pimienta.
Meter al horno 1 h. aprox. a la vez que el asado.

Extraer la bandeja de carne del horno y depositar sobre el fuego, retirarle exceso de grasa + vino blanco + caldo.
Machacar para extraer todo el jugo posible.
Colarlo a un cazo, si se quiere + mantequilla fresca + armagnac + pimienta. Este será el jugo.
Trinchar la carne en escalopes muy finos.
Colocarlos sobre una buena montaña de patatas y cebollas asadas.
Salsear con el jugo.
Coronar con brotes verdes + espinacas + salvia + cebollino, aliñados.
Listo.

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6 pensamientos en “ROBINFOOD / Cerdo asado para un día de fiesta

  1. Cantinerita

    Me ha encantado leer en la receta “Embadurnar el lomo con esta cochinada y atarlo” jajajaja, muy bueno!!!!, casi tanto como ese asado festivo!!!!!! Que tendrá el cerdo que nos gusta tanto….

  2. El Lute

    David, de 10, impresionante. Este sábado lo hago, que bueno portutatis…¡VIVA ZAPATA!

  3. Diego

    Me recuerda mucho a una receta de jamie Oliver ,que uso cebolla morada ye hizo un ungüento salvaje para un asado. Puede ser?

  4. rommel

    para las personas del buen diente tu programa es de lo mas gustoso en lo personal a mi me encanta desde la primera vez que la en un canal local de mi ciudad, Cochabamba – Bolivia, ciudad el buen comer y beber con la sazon en la sangre con diversidad de platos, lo que me encanto mas es el plato que hizo con atún no recuerdo bien como se llamaba, pero estaba pa chuparse los dedos, junto con la picardia que coloca en la esquisites de sus manos al elaborarlos.

  5. Txiki Lejarreta

    Tengo una cabeza de cerdo partido en dos. Me gustaria saber como podria asar al horno

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