MAMIA CON CHOCOLATE
1 l. de leche de oveja
200 g. de cobertura de chocolate negro picada
6 gotas de cuajo, por taza
2 manzanas reinetas
60 g. de azúcar de caña
20 g. de mantequilla
Hervir la leche de oveja.
Añadir la cobertura de chocolate.
Mezclar y fundir, con el túrmix.
Repartir en las seis tazas y añadir las seis gotas de cuajo en cada una.
Mezclar y dejar reposar hasta cuajar.
Horno 180ºc.
Pelar las dos manzanas.
Extraer el corazón y cortarlas en 8 porciones cada una.
Ponerlas en una bandeja de horno, añadir el azúcar y la mantequilla.
Hornear durante 15 mn., evitando que se ablande demasiado.
Servir con las manzana sobre la mamia de chocolate.
Se puede decorar con unos trozos de nuez.
INTXAURSALTSA
0’5 l. de leche
0’5 l. de nata
2 astillas de canela
200 g. de nueces
200 g. de azúcar
Además,
0’5 l. de nata montada con 100 g. de azúcar
100 g. de nueces troceadas
Canela en polvo
Hervir la leche + nata + canela, en olla alta.
Una vez hervido, colar.
Moler nueces + azúcar, hasta hacer un polvo.
Añadir este preparado a la mezcla de nata y leche.
Poner al fuego y mezclar con una varilla.
Cuando comience a hervir, contar ocho minutos más batiendo.
Echar en un bol y enfriar durante 4 horas en el frigorífico.
Mezclar bien la Intxaursaltsa y repartirla en tazas.
Decorar con nata montada, trozos de nuez y espolvorear canela.
BEBIDA FRÍA DE CHOCOLATE CON MANDARINA
600 cl. de leche
Piel de mandarina (metida en una gasa para poder pescarla)
250 g. de cobertura de chocolate negra
300 g. zumo de mandarina
Hervir la leche, con pieles de mandarina.
Después dejar reposar cinco minutos.
Quitar las pieles.
Añadir el chocolate troceado. Pasar el túrmix y enfriar durante 4 horas.
Añadir el zumo de mandarina al chocolate frío, mezclar y servir en vasos altos.
El otro dia hice las cuajadas,….y estaban buenisimas,correr a la farmacia a comprar el
cuajo solo vale 6 eur.y mucha felicidad…
la mamia de chocolate simplemente genial, y del resto también, da gusto verle a Gorrotxategi, con que pasion hace esos postres.
hoy ha sido otro día redondo, tener al lado a rafa con esa pasión es un sueño hecho realidad… vaya profesional y qué casta!
¿Cómo así emiten repetidos? Igual estoy soñando pero creo haber visto este programa con anterioridad…
Qué buen programa, txiki, de lujo!
Qué joya de invitado, cuánta sabiduría, con qué sencillez, qué suerte tener un trabajo tan dulce y qué orgullo de seguir la tradición familiar desde hace tantos años, me ha encantado, gracias, David, biquiños!
Pues si…este programa ya se puso a principios de Enero…pero bueno, asi lo aprendemos dos veces..
Este program ya fue puesto en antena con anterioridad, como otro de esta semana y otro de la anterior. Si lo digo no es por quejarme, es porque espero con ganas un nuevo programa y ¡oh! ya lo tengo grabado. Ya son años siguiéndote y, al final, casi, casi, lo sabemos todo. Un saludo.
La mamia de chocolate tienen que estar de muerte!!!
Me ha gustado mucho ver la elaboración de los tres postres, muy didáctico y sencillo. Yo voy a empezar por el chocolate frío y la mandarina, que se me hacía la boca agua mientras veía como lo estaban haciendo.
Saludos.
Yo me pondre a probar con la mamía y el chocolate frío. Lo he visto a la hora de comer y casi me da algo ¡qué rico debe de estar todo!El chocolate es una perdición. Saludos y enhorabuena por el programa.
Yo las pienso hacer hacer todas, ya he apuntado los ingredientes en la lista para la proxima compra. David tienes un gran programa con recetas muy claras y sencillas. Saludos.
Por cierto hace poco probe los productos de la casa Gorrotxategi y estan todos deliciosos (los xaxus son de lo mejor que he comido).
Yo las pienso hacer hacer todas, ya he apuntado los ingredientes en la lista para la proxima compra. David tienes un gran programa con recetas muy claras y sencillas. Saludos.
Por cierto, hace poco probe los productos de la casa Gorrotxategi y estan todos deliciosos (los xaxus son de lo mejor que he comido).
acabo de comprar el cuajo en la farmacia pero no sé cuántas gotas hay que echar en cada bote de cuajada. Con el cuajo Ultzama son unas 4 gotas, pero con este de la marca Nievi no tengo ni idea. ¿alguna sugerencia?
Saludos…
Por cierto, ¿Se puede hacer cuajada con leche de vaca comprada? ¿Alguna marca? ya lo he intentado con dos y no me ha cuajado. Jo…