ROBINFOOD / Ensalada de crema de anchoa, salmón y algas + Merengue de almendras + Batido de piña y menta

Archivado en: Robin Food TV

ENSALADA DE CREMA DE ANCHOA, SALMÓN Y ALGAS

Para la crema:
130 g de anchoas de lata
130 g de queso tipo “la vaca que ríe”
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de agua mineral
20 g de mostaza
2 dl de agua mineral

Para la vinagreta:
15 g de vinagre de jerez
0,6 dl de aceite de oliva

Para la ensalada:
4 anchoas en salazón
4 lonchas de salmon ahumado “keia”
1 alga nori cortada en finas tiras
3 lechugas de cultivo ecológico
8 brotes de berro
Huevos de codorniz Gorrotxategi cocidos

Para la crema:
Triturar las anchoas con 200 g agua + mostaza + queso.
Añadirle a chorro fino el aceite.

Para la vinagreta:
Mezclar bien y reservar.

Para el montaje:
Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.
Poner sobre la ensalada las lonchas de salmón y las anchoas, aliñar con la vinagreta y por encima colocar un poco del alga nori picada en juliana + huevos de codorniz partidos por la mitad

MERENGUE DE ALMENDRAS

60 g de claras de huevo Gorrotxategi
63 g de azúcar
63 g de azúcar en polvo
100 g de almendras ligeramente tostadas fileteadas

Precalentar horno a 100 grados.
Montar las claras a punto de nieve. Agregar progresivamente el azúcar sin dejar de batir.
Tamizar el azúcar en polvo encima de la mezcla anterior.
Agregar almendras e ir incorporándola con la ayuda de una lengua.
Colocar en moldes de silpat pequeños y cocinar en horno durante 35 minutos.

Dejar enfriar y servir.

BATIDO DE PIÑA Y MENTA

4 dl de leche
75 g de nata
20 g de azúcar
350 g de piña en almíbar
10 g de hojas de menta

Meclar todo en un vaso de túrmix y triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Colar dependiendo el gusto de cada uno.
Servir frio.

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7 pensamientos en “ROBINFOOD / Ensalada de crema de anchoa, salmón y algas + Merengue de almendras + Batido de piña y menta

  1. Vikingo

    Hola David, ¿Donde se compran esas algas? Saludos, lo haceis genial a diario.

  2. Txallen

    Grande :-!!!! vuelta al horario :-!!! Victoria :-!!!
    esas algas las puedes encontrar en la mayoria de supermercados

    programa de primera :-0

  3. idoia

    Suelo ver mucho el programa pero, con las recetas al horno me vuelvo un tanto loca.Mi horno es de esos con muchos y diferentes programas, que si con aire, que si con aire arriba calor , que si calor arriba y abajo…
    Por favor en las recetas poner el tipo de programa de horno y la posición de la bandeja.
    Bizkaia también existe y Nabarniz está en el mapa.

  4. Carlos

    Hola Jorge, te vemos con mi señora todos los días acá en Uruguay y hemos probado muchas de tus recetas y de la de tus amigos famosos cocineros. Tenemos problemas con los nombres locales que tienen algunas cosas. Por ejemplo no sabemos que parte del pescado son las cocotxas y en esta receta no sabemos que queso es “la vaca que ríe”. Por lo demás disfrutamos a muerte del programa y también cuando nos proponemos hacer alguna de las recetas. Gracias por existir. Un abrazo. Carlos.-

  5. David de Jorge E. Autor

    Carlos,
    Las kokotxas son unas pequeñas piezas de carne que se encuentran bajo la mandíbula inferior del pescado (Merluza, bacalao) y las que más gelatina tienen.
    Y el queso “la vaca que ríe”es un tipo de queso en porciones que tenemos en España.

    ¡Gracias a vosotros y Viva Rusia!

  6. Pilar

    Batido piña muy bueno si te lo tomas al momento yo lo hice antes de cenar par q estuviera fresco y ERROR la menta arruino el batido amarguisimo y eso que no eche las 25 mentas
    Que pena

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