LOMBARDA ESTOFADA
4 cebolletas en tiras finas
4 chalotas en tiras finas
850 g de lombarda en tiras anchas
3 manzanas Grany Smith ralladas
1 cucharada hermosa de miel
125 g de jugo de grosellas
125 g de zumo de naranja
125 g de zumo de manzana Grany Smith
125 g de vino tinto
125 g de oporto tinto
Aceite de oliva y sal
En una olla pochar cebolleta + chalota + aceite + sal.
Añadir la lombarda cruda + manzana + miel.
Verter todos los líquidos.
Tapar y cocer lento unas 3 h.
Listo.
CHULETA DE CERDO ASADA
1 chuleta de cerdo con hueso de dos dedos y medio de grosor
Mostaza de Dijon
3 dientes de ajo
Ramas frescas de tomillo
Mantequilla fresca
Lombarda estofada
Horno 200ºc.
En un sauté fundir la mantequilla y que burbujee.
Añadir los ajos aplastados + tomillo.
Salpimentar la chuleta, untarla con la mostaza y añadirla al sauté.
Soasarla por todas sus caras, sin dejar de regarla con su jugo.
Meterla en el horno 4 mn.
Sacarla y dejarla reposar cubierta con papel de aluminio.
Acercar el sauté al fuego y calentar en el fondo la lombarda.
Trinchar la carne de la chuleta y acompañarla con la lombarda.
Listo.
OSTRAS “CASA MARCELO”
3 ostras crudas muy frías, abiertas
1 limón
Aceite de oliva virgen
Lombarda estofada
En un tarro de cristal verter el jugo de las ostras + ralladura de limón + pizca de zumo de limón + pimienta + aceite de oliva.
Colocar una cucharada de lombarda, sobre ella una ostra.
Rociar con la vinagreta agitada.
Listo.
Que grandes recetas con lombarda, y pensar que yo solo la combinaba con legumbres…
Kaixo!
Ay, qué poco uso le doy a la lombarda, hace años que no la como, con lo rica que está…
Gracias, Deivid, por cocinarla de forma tan apetitosa, a ver si me pongo… biquiños!