17 de febrero, 2012, 14:05

ROBINFOOD / Coliflor con bacalao al gratén + Ensalada verde con granadas por David de Jorge E.

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La receta la puedes leer a continuación…

COLIFLOR CON BACALAO AL GRATÉN

1 coliflor lavada entera, sin soltar ramilletes
750 g de patatas peladas
500 g. de bacalao desmigado Ts Giraldo
1 pizca de mantequilla
1 cebolleta pequeña picada
1 pizca de ajo picado
1 cucharada rasa de harina
0’5 l. de leche
1 dl. de nata líquida
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva y sal

Horno a 200ºc con grill.
En una tabla rebanar la coliflor.
Volcar la coliflor en el agua + patatas, dejarla cocer sin tapar unos 20 mn.
Poner al fuego la leche + nata.
Sumergir los pedazos de bacalao y tenerlos unos 5 mn.
En un cazo bajo sofreír aceite + mantequilla + cebolleta + ajo.
Hacer un roux, añadiendo la harina.
Sacar el bacalao de la leche y reservar.
Verter la leche + nata hervidas + sal, cocer la bechamel 8-10 mn.
Probar el agua de cocción de la coliflor + patatas y añadir sal.
Dejar que cuezan patatas + coliflor.

Colocar en una fuente una base de bechamel + patatas en rodajas + bacalao + bechamel + coliflor + bechamel.
Espolvorear el queso.
Meter en el horno unos 10 mn., hasta que gratine.
Listo.

ENSALADA VERDE CON GRANADAS

4 puñados de mesclun o ensaladas verdes o rúcula
1 rebanada fina de pan
1 diente de ajo partido en dos
100 g de tocineta curada en lardones finos
1 pizca de turrón blando
1 pizca de nata líquida
Mostaza de Dijon
Aceite de nuez
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
1 granada
Sal y pimienta

En una sartén + aceite, dorar los lardones de tocineta, escurrirlos.
Añadir pan + diente de ajo, dorarlos y añadirlos al mortero.
Majar pan + ajo + sal.
Añadir pizca de turrón y majar de nuevo.
Echar la papilla a un tarro de cristal con rosca + nata + mostaza + aceites + vinagre + sal + pimienta, agitar.
Partir la granada en dos y soltar sus granos golpeando sobre la fuente con la ensalada.
Verter la vinagreta + lardones.
Menear y servir.
Listo.