ROBINFOOD / Bacalao con puré de berza y alioli + Cóctel “costa azul”

10 de febrero, 2012, 14:05

ROBINFOOD / Bacalao con puré de berza y alioli + Cóctel “costa azul” por David de Jorge E.

La receta la puedes leer a continuación…

BACALAO CON PURÉ DE BERZA Y ALIOLI

4 tajadas de lomo de bacalao Giraldo desalado

Para el puré,
4 patatas medianas peladas
1 bouquet garni
1 berza pequeña en hojas sueltas lavadas
1 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo en láminas1 puntita de guindilla

1 dl. de leche caliente
100 g de mantequilla 
Para el all-i-oli,
2 yemas de huevo Gorrotxategi
50 g de ajo confitado
2 dl. de aceite de ajos en el que confitamos el ajo, frío
1 dl de nata
1 pizca de zumo de limón
Cebollino picado

Poner a cocer las patatas partidas en cuartos + agua + bouquet garni + sal
Sobre la tabla, retirar nervios a las hojas de berza y trocearla.
Añadirla al agua hirviendo + sal. Hervirla destapada durante 25 minutos.

Hacer el alioli,
Añadir a una batidora yemas + ajo + salpimentar, montar con aceite y aligerar con nata.
Sazonar + gota de limón.
Añadir el cebollino.

Hacer un refrito de aceite + ajos + guindilla, tirarlo sobre la berza hirviendo.
Seguir con la cocción.

Machacar la patata con el machacador + añadirle leche + mantequilla.
Añadir el puré sobre la cazuela de la berza escurrida, poco a poco, hasta conseguir densidad adecuada.
Colocar el bacalao en una bandeja para ir al microondas, potencia media 4 minutos.

Colocar el bacalao sobre el puré + rociar con el all-i-oli.
Listo.

CÓCTEL “COSTA AZUL”

2 partes de vodka
1 parte de campari
4 partes de zumo de naranja
1 gajo de naranja
2 partes de champagne
Hielo a cascoporro

Colocar hielo en un vaso largo.
Añadir vodka + campari + zumo + gajo, mezclar.
Acabar con champagne y listo.

Descarga directa (.mp4): robinfood_433.mp4
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nº1 por Marisa biarritz feb 10, 2012 @ 15:58

me gusta eso de los ajos confitados y la crema para el alioli, debe de darla un sabor mas suave, lo intentare seguramente con otro pescado porque estoi busca que te busca ese bacalao giraldo… no pierdo esperanza de dar con el algun dia!
buen fin de semana a todos!!!

nº2 por maite (Abadiño) feb 10, 2012 @ 17:58

ESTOY QUE ECHO HUMO,(solo me pasa a mi?)¿como cambian la hora? no puedo ver ni un dia en directo, ¿que hago? salgo a la escalera y hago una mani…, no es mejor horario para el concurso de 8 a 9 y que nos degen como estabamos tan FELICES.

nº3 por Helena del Valle feb 13, 2012 @ 7:30

Maite (Abadiño) el cabreo que tienes tu lo tenemos todos, en twitter hay abierto un #volveralhorariodeantes

SUMAROS TODOS LOS QUE PODAIS!

nº4 por belarra feb 13, 2012 @ 12:44

Ayer vi en “diferido” en este blog(que remedio me queda con el cambio de horario) el programa de los huevos con fritada y jamón de la semana pasada.
Quién los pillara ahora, con el hambre que tengo.
Sobre el vodkatini, no lo probaré porque no bebo alcohol, ni falta que me hace. Pero, al respecto, aclararte que tu desenfreno y perversión te hacen imaginar cosas que no son reales.
Siguiendo con el carácter didáctico de tu programa y como podrán explicarte tus amigos de Endanea, la flor de la pasión (maracuyá) tiene ese nombre porque cáliz, pistilo, estigma, etc. de su flor recuerdan a cruz, corona, clavos, etc. de la pasión de Cristo y nada que ver con el tanga leonado o pantaloneta que tu imaginaste…..No perviertas más a las gentes, que ya saben hacerlo ellas solas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Passiflora
Tu programa es uno de los mejores del mundo de la cocina. Tu blog y las posibilidades que en él ofreces, sin duda, el mejor.
Gracias y a seguir con ese garrote.

nº5 por pasaba por aquí feb 13, 2012 @ 14:44

No tengo twitter, pero me sumo a lo de volver al antiguo horario.