BACALAO AL AJOARRIERO
1 kg de lomos de bacalao desalado Giraldo
250 g de cebolla picada
125 g de pimiento verde picado
200 g de pimiento del piquillo picado
4 dientes de ajos picados
400 g de salsa de tomate con bastante cebolla pochada
2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo laminados finos
Perejil picado
Guindilla
Pochar con una pizca de ese aceite de oliva, cebolla + pimiento verde.
Cuando esté casi hecho, sin que coja color, añadir pimiento piquillo.
Dejar 5 mn. más o menos, añadir el ajo picado + tomate frito.
Poner en marcha el aceite con los medios ajos y sumergir en el los lomos de bacalao.
Dejar que vaya haciendo pil pil, lentamente.
Retirar las tajadas de bacalao del aceite.
Levantarles la piel, picarla sobre la tabla y añadirla al sofrito, remover.
Hacer en una sartén a fuego suave un refrito con aceite + ajos laminados + guindilla.
Colocar sobre el sofrito las tajadas de bacalao sin piel + refrito colado de ajos + perejil.
Poner a fuego lento y sin parar de mover la cazuela, el bacalao se irá desmigando en láminas y el refrito se irá ligando con el tomate.
Queda el conjunto con una textura especial.
Es importante no desmigar el bacalao y ponerlo entero, así con el vaivén de la cazuela se irán haciendo las láminas.
Listo.
OLIVAS “ADOBÁS”
1’5 kg. de olivas machadas negras y verdes
Unos granos de pimienta negra
1 pizca de cebolleta
6 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Ralladura de piel de 1 limón
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
1 pizca de manzanilla
2 hojas de laurel seco
Puñado de ramas de tomillo + romero
Majar en un mortero pimientas + cebolleta + ajos.
Añadir perejil + ralladura de limón + pimentón.
Seguir majando.
Añadir pulpa de guindilla + vinagre + manzanilla + aceite de oliva.
Verter la mezcla sobre las olivas, puestas en un bol.
Añadir más aceite de oliva + laurel + tomillo + romero.
Dejarlas que se empapen bien.
Listo.
Vaya Bacalao…. para saltarse las lágrimas!!!!!!
Egun on, txikitxue!
Dentro de un rato bajo a comprar bacalao, qué cosa más rica, me ha encantado lo de echar la piel troceadita, qué gusto aprender de los buenos cocineros!
Ayer leí la entrevista con tu mujer, qué guapa, qué maja y cómo te quiere, qué suerte tienes y por supuesto lo mismo digo de ella, bicos!
David,visto como esto se va al garete, si emigramos a Marte, tu crees que allí, podremos plantar, pochas
No estaria de mas echarle un huevo en todo lo alto, y ke se haga con el propio calor del bacalao.
Vaya receton Lin……
¡¡ Uffff !!! que poderío ese bakalao…y esas olivas, el sabado aliñar y el domingo aperitivo potente..¡ VIVA ZAPATA !
Una pregunta : ¿Cuál es la diferencia entre un ajoarriero y una piperrada? Parecen ambos sofritos de pimientos frescos (quiza con un toque de pimiento seco), ajo y cebolla, ligados con salsa de tomate.
hoy mismito la hize y me quedo cojonuda aupa david valla receton del copon!!!