SOPA DE RABO Y PASTA
Medio morcillo de vaca
1 kg de rabo de vaca troceado
1 hueso de caña de vaca
1 zanahoria pelada
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro
1 ramillete aromático
0’5 kg de garbanzos remojados de víspera
Agua y sal
1 puñado de pasta “coquillete”
1 chorrete de Jerez
1 yema de huevo Gorrotxategi
Vino blanco
Meter el morcillo + rabo + hueso, escurrir en cuanto hierva.
Lavar en el fregadero y volver a cubrir de agua, arrimar al fuego.
Meter el resto de ingredientes, zanahoria + cebolla + apio + puerro + ramillete + garbanzo + vino blanco + sal.
Hervir suavemente unas 4 h., en olla express 1’5h. aprox.
Añadirle a la sopa la pasta y dejar que hierva.
Deshuesar la carne de rabo y hacer hebras.
La pasta ya cocida.
Añadir un golpe de jerez a la sopa.
Colocar en el centro de un plato hondo la carne de rabo y verter la sopa.
Colocar en el medio una yema de huevo.
Listo.
GARBANZOS “ALIÑAOS”
Garbanzos cocidos y escurridos
1 puñado de pepinillos pequeños
8 lonchas de cabeza de jabalí cortadas finas
1 cucharada de mahonesa
1 pizca de mostaza
1 pizca de vinagre de sidra
1 huevo Gorrotxategui cocido y picado
Cebollino picado
Aceite de oliva y sal
En un bol hacer una vinagreta, mezclar mahonesa + mostaza + vinagre + aceite de oliva, salpimentar.
Mezclar garbanzos + pepinillos + cabeza de jabalí, dar vueltas.
Echar la vinagreta y dar vueltas.
Espolvorear el huevo cocido y mucho cebollino picado.
REVOLTILLO DE CARNE Y TOMATE
1 chalota en tiras muy finas
1 diente de ajo picado
2 dl. de salsa de tomate casera
Carne cocida de morcillo y rabo, deshilachada
2 huevos Gorrotxategi
Aceite de oliva y sal
1 pizca de azúcar
Poner un sauté con aceite de oliva y sofreír la chalota + ajo, salpimentar.
Añadir la carne al fondo y darle unas vueltas, pimentar.
Añadir el tomate al fondo de la sartén y rehogarlo unos segundos, probarlo.
Si está muy ácido, añadir una piza de azúcar.
Batir los huevos y sazonarlos.
Dar unas vueltas y con el fuego muy bajo, rociar en hilo muy fino el huevo sobre el tomate y la carne, sin dejar de menear.
Listo.
Viva las » SOPAS «…..y los soperos
10, 10, 10 ……
David, txikitxue,
viva el cocido de garbanzos, nos soluciona la comida de 2 ó 3 días,
qué rico el revoltillo, yo siempre he comido la carne con tomate, con el huevo revuelto además tiene que estar «mundiala»,
ikusi arte!
no hace falta el caviar valenciano para nada, pero si el ingenio y la sabiduria para hacer tres o cuatro platos por poco dinero…y, que ricos!