ROBINFOOD / Lomos de merluza con mejillones y almejas + Huevo con txistorra y patata

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LOMOS DE MERLUZA CON MEJILLONES Y ALMEJAS

4 lomos de merluza Bonamare de 200 g
24 mejillones
20 almejas
1 ajo
1 guindilla
16 g de harina
200 g de champagne Laurent Perrier
100 g de agua
15 g de perejil picado
Aceite de oliva

Poner a calentar una cuchara sopera de aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo laminado y la guindilla en finas rodajas.
Agregar la harina, rehogar un poco sin que llegue a dorar y añadir champagne.
Dejar reducir un poco y agregar el agua, dejar reducir otros 2 minutos aprox. y añadir los mejillones.

Cuando se empiecen a abrir, apartar a una bandeja y separar la carne de las conchas. Reservar las carnes.
Colocar la merluza con la piel para arriba, las almejas dentro de la salsa y echar un poco de perejil.
Dejar cocinar unos 3 minutos (dependiendo del grosor de la merluza) y darle la vuelta. A su vez las almejas se irán abriendo, cuando estén todas abiertas le daremos la vuelta a la merluza.
Dejarlo 1 minuto más y agregar las carnes de los mejillones, el perejil picado y un chorrito del aceite de oliva.
Mover todo bien y rectificar de sal.

HUEVO CON TXISTORRA Y PATATA

Para la patata:
500 g de Patata cocida con piel
75 g de Mantequilla
150 g de Aceite de oliva virgen
5 g de Sal

Para el huevo:
3 Huevos Gorrotxategui
1 Yema

Para la txistorra:
1 Txistorra Zubia

Para la patata:
Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite usando un tenedor. Poner a punto de sal y reservar.

Para el huevo roto:
Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda.
Sacar del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol.

Añadir la yema del huevo restante y romperlos bien con la ayuda de un tenedor. Poner a
punto de sal y reservar.

Para la txistorra:
Cortar las txistorras en rodajas de 1cm de grosor, y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra este hecha por dentro.

Para el montaje del plato:
Colocaremos en el fondo del recipiente que vayamos a usar una 2 cucharadas soperas de la patata, encima colocares una del huevo y unos 5-10 trozos de txistorra.
Decorar con un perifollo.

14 comentarios en “ROBINFOOD / Lomos de merluza con mejillones y almejas + Huevo con txistorra y patata

  1. Un Buen Comedor

    Martín, un fantástico programa y unos huevos con chistorra sensacionales.

    Gracias.

  2. merxe

    con Martin no hace ni falta leer la receta pués ya se encarga él de que se nos quede requetegrabada en la sesera…

    buenas fiestas a todoquisqui! y a estrenar algo aunque sea un calcetín, o dos, pués, como se dice por aquí: «per Nadal, qui res no estrena, res no val!

  3. Marisa

    yo solo quiero dar a todo el equipo de ROBIN, las gracias otra y otra vez, por todo ese amor que teneis a la cocina y que os gusta compartir con nosotros!!!
    que paseis todos unas felizes navidades, besos.
    intentare estrenar algo Merxe! hihihi

  4. Josefa María Setien

    Hola David: Veo tu receta de merluza con mejillones y almejas. Magnífica.
    Pero, permiteme que te diga que yo no he vuelto a comer una merluza en salsa como la que se comía en el Gran Sol de Hondarribía en 1.950/60 cuando era preparada por el dueño que era un gallego que tenía un pequeño comedor al fondo del bar y que como te digo se comía yo creo que la mejor merluza, por lo menos de Hondarribía. Pregunta, pregunta a tu madre y tu tía Mari Carmen que algo sabran……………. !que nostalgia de aquellas cocinas.

    Y de paso, ayer te ví cocinando con tu hermana que es igual igual que tu madre a su edad. Enhorabuena a los dos.Sois «mundiales».

  5. El Lute

    Hoy toca pim-pam-pum…jajaja, se habla poco de cocina, con tanta gente nueva…bien venidos a un blog de cocina.

    Aparte de esto, las recetas muy bien.

    ¡¡ FELIZ NAVIDAD !!

  6. Maritxu

    David, guapo, ¿qué pasa hoy aquí?
    Quiero aclarar que yo soy la «Maritxu» que desde hace un par de meses suelo comentar de vez en cuando, siempre de forma respetuosa y cariñosa porque me encanta la alegría con la que cocinas,
    esa Maritxu de ahí arriba que habla de Ormaiztegui es otra,
    Feliz Año a todos, bicos!

  7. Edilberto

    La salsa verde es sin duda una de las mejores salsas del mundo! y joder si el chanpan le da un toque extra bueno. Y bueno lo de la propaganda a mi tampoco me parece pero que se le va ha hacer, Surio ha abierto las puertas a los negociantes, para mi es una falta de respeto ya que los que financiamos etb somos los ciudadanos como para que luego quien paga dos perras este todo el dia en antena, pero bueno… hasta que pase la crisis toca chuparnos anuncios en todo eitb.

  8. merxe

    Marisa, intentar ya es casi conseguir, ánimo y a estrenar! yo estreno delantal culinario, no tan xulo como los de deivid, pero casi!

  9. JOSE JAVIER LARREATEGUI

    una pasada de plato, felicitaciones a martin berasategui Y a robinfood, gracias por la receta de los lomos de merluza con almejas y mejillones fliparon en la comida de navidad la familia, sois unos fenomenos Y TENEIS UN BUEN GARROTE JAJAJA los dos VIVA RUSIA JAJAJAJA

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