16 de noviembre, 2011, 15:05
ROBINFOOD / Foie gras salteado con manzanas + Sopa “Carmen Miranda” por David de Jorge E.
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La receta la puedes leer a continuación…
FOIE GRAS SALTEADO CON MANZANAS
100 g de mantequilla
2 manzanas de carne firme
1 pizca de azúcar moreno
1 pizca de calvados o sagardoz
1 pizca de caldo de carne
1 pizca de vino blanco de Oporto
1 foie gras de pato fresco Zubia
Sal y pimienta recién molida
Arrimar a fuego una sartén + mantequilla.
Añadir las manzanas + peladuras y caramelizarlas suave + azúcar, tenerlas unos minutos.
Retirar los gajos de manzana y regar las peladuras con calvados.
Seguir con el jugo del fondo, añadir oporto + caldo, reducir a fuego suave.
Colar el jugo a un pequeño cazo, condimentar con mantequilla fresca + gotas de calvados + pimienta.
Meter los gajos de manzana en la salsa.
Colocarla al fuego suave.
Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos.
Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa.
Cuando estén dorados, voltearlos y bajar el fuego.
Sacar los trozos de hígado de la sartén a la bandeja con el caldo, para escurrirles la grasa.
En un plato y sobre las manzanas, colocar los filetes de hígado y rociar con el jugo recién hecho, al que le habremos dado un varillazo.
SOPA “CARMEN MIRANDA”
0’5 l. de agua
150 g de azúcar
1 cucharada hermosa de mermelada de jengibre
1 rama de vainilla abierta y rascada
1 rama de canela
4 soperas de ron añejo
2 soperas de Malibú
Frutas variadas, mango maduro, papaya, frutas rojas, fruta de la pasión…
Hojas frescas de menta o albahaca.
Helado ácido.
Hervir agua + azúcar + vainilla abierta + canela.
Al primer hervor, retirar del fuego, añadir mermelada de jengibre + ron + malibú.
Dejar reposar bien cubierto y refrescar.
Hacer una juliana fina sobre la tabla con las hierbas.
Añadirle a la sopa todas las frutas en dados + hierbas, remover.
Coronar con una bola de helado.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
Daniel de la Puente
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
sosas projet
Tengo una duda. ¿cuándo se añade el limón a la salsa de manzanas?
Me has hecho feliz,ya tengo el plato estrella para mi cumple en diciembre ” ACOJONANTE ”
Este Foie es de pelicula,con un buen CAVA……lo bordaste david
Menudo libreta de apuntes esta temporada,por que no haces un libro recopilatorio de tus recetas
” RECETAS ROBIN FOOD “…..animate y dinos algo
10
Joer, David, hoy se te ha visto cachondón jeje con esa preparación on las pieles de manzana, salseando, se te veía muy felíz. Programa 10, en serio. Nadie enseña estas preparaciones nada más que tú.
La sopa un lujo.
¡¡VIVA ZAPATAAAA!!!
Como diria mi ama, madre del amor hermoso!! Que platazo de foie gras, con la baba chorreando he terminado!
acuna receta genial, ha salido del 10, pronto la verás en mi blog¡¡, muchas gracias
ub beso
Concha
Hola, saludos cordiales, lo felicito por su porograma. Le escribo desde Venezuela, podría darme el equivalente del ingrediente Malibú? qué es?.
Gracias
Isabel, el Malibu es un ron hecho con extracto de coco natural, seguro que en Venezuela tenéis un ron parecido.
Un saludo,