ROBINFOOD / Fritada + Bonito “Jane IV”

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FRITADA

800 g. de carne de espaldilla de ternera o vaca
500 g. de cebolla picadas
400 g. de pimientos morrones
1 vaso de vino manzanilla
1 vaso de caldo de carne
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Horno 180ºc.
Meter los pimientos morrones en el horno + aceite + sal.
Limpiar la carne quitando nervios y grasa.
Cortarla en dados pequeños.
Rehogarla con aceite en una olla.
Añadir las cebollas y dejar que se rehogue bien.

Mojar con el caldo + vino + sal y dejar cocinando 1 hora y cuarto aprox.
Pelar los pimientos, despepitarlos y cortarlos en tiras muy finas.
Incorporarlos en el guiso al final, dejar que estofe hasta que esté tierno y la salsa, poca y espesa, tome un color pardo rojizo.
Pimentar.

BONITO “JANE IV”

2 berenjenas hermosas en dados
1 cebolla picada
1 diente de ajo fileteado
400 g. aprox. de atún o bonito fresco en un trozo
0’7 l. de sofrito de tomate ya hecho
1 l. de bechamel (mantequilla + harina + leche hervida)
Queso Idiazabal tierno rallado
Aceite de oliva, sal y pimienta

Horno 180ºc.
Salpimentar las berenjenas y dejar que escurran el agua.
En una olla sofreír aceite + cebolla + ajo + berenjenas + salpimentar.
Preparar la bechamel.
Mientras, limpiar y cortar el atún o bonito en dados.

Saltear el bonito un segundo en una sartén.
En una fuente poner la berenjena en el fondo + atún salteado + tomate + bechamel + queso rallado.
Hornear 15 mn. para gratinar.
Listo.

22 comentarios en “ROBINFOOD / Fritada + Bonito “Jane IV”

  1. Cantinerita

    Que guisote de carne aunque lo llameis fritada……. daban ganas de meter la cuchara!!!!! este es de los de dejar el plato limpio haciendo barquitos de pan.

  2. El Lute

    Bueno, lo mejor del programa tu invitado, vaya elemento. Y la carne muy pronto, diría que mañana, y esa cazuela de berengena con bonito pues el sábado sin ir mas lejos.
    Ahora vendrá el soso, que viene to los días diciendo que esto se acaba…en fin, norawena David por la gente que te acompaña a los programas. ¡¡ VIVA ZAPATA !!

  3. Josefa Maria Setién

    Muy apetecibles los dos platos que ha presentado Gaztelupe.
    Este fin de semana voy a cambiar mi guiso de carrilleras por la fritada «Hondarribía» (la acabo de bautizar).
    A ver si me sale como la de Ramón.

    Ah ! Se ha confundido y ha llamado a Josefina Sagardía del Kasino de Lesaka !Maritxu!. (Sigo siendo tocapelotas).

  4. el pingue

    ¡Toma que toma!
    Y además con apología de la sobremesa. ¡¡¡¡Hay que hacer la cofradía de la sobremesa!!!!
    Abrazossss

  5. Jose Angel

    Buenos platos y buen feeling. Tú si que sabes elegir «compañeros de baile». El bonito caerá el sábado.Felicidades de nuevo.

  6. David de Jorge E. Autor

    la verdad que ha sido un lujo guisar con ramón fue mi héroe de juventud y con los años ha mejorado un huevo, vaya casta tiene el tío! oye muchas gracias a todos los que os dejáis caer por aquí todos los mediodías, que con la que está cayendo es un lujo teneros cerca jeje! viva vosotros y viva rusia! besos a tutiplen!

  7. Manu Carrasco Iturria

    nos gusta muchiso tu programa, que lo siguimos todos los dias que podemos.
    Mi compa y yo,a primeros de mes, nos sentamos a disfrutar de una cena de marisco en un rest. de Cangas de Morrazo.Tubimos la mala suerte de que nos pusieron en la mesa de atras, una doña.
    super perfumada.Solicitamos cambio de mesa,y se nos nego.Asi que con todos los respeto y estando a solo 3 minutos de la playa, compramos los percebes las necoras,una centolla, con buen albariño,y a la playa,aire puro,que gozada, Asi que PERFUMES A LOS REST. NO NO

  8. Jordi Roges

    No permitas que estos platos caigan en el olvido,de tu mano esta poner un granito de arena
    Propon al Ayuntamiento de Hondarribia hacer un concurso de «fritada arranzale» o una Fritada
    popular como la BURGER que hicistes,que colaboren todos los bares y sus cocineros….
    La calle San Pedro lleno de cazuelas ….ya me lo imagino ACOJONANTE…..y cocineros invitados..
    Porque no ???? …..
    Queremos mas recetones..mas…mas..mas……

  9. Miguel

    Hola de nuevo,
    Maravillosa fritada que se me esta acabado de finiquitar en el horno, con temporizador incluido, que me tengo que ir a dormir… Tanto cocinar me va a matar de sueño.
    Una pregunta: creéis que el bonito hay que marcarlo o podría ir directamente crudo, en taquitos, a la cazuela con la berenjena caliente y que se cocine en el horno. Me da miedo que quede muy seco.
    Un saludo y enhorabuena.

  10. Edilberto

    Eso eso, con dos cojones… dos recetones… y sigue y sigue y sigue !!! el guisado o sukalki o axoa o como se llame, plato sencillo como extraordinario, y esa especie de Parmigiana di melanzane a la vasca con bonito, que rosa tan precioso nuestro príncipe submarino, un terra-mare perfecto… y eso… a reivindicar también los platos de Iparralde y sus productos, prometiste Ttoro, o como no podía ser de otra manera el garrote vasco mexicano, que pasa con el pimentón de Ezpeleta… tanto pimentón de la vera… tampoco, los nuestros también son pimientos de gran calidad secados al sol o al horno, y aunque no sea lo general seguro que también se encuentran secados al humo como los Idiazabal, como lo hacen en la vera… pimiento de Ezpeleta… otro gran producto a reivindicar… producto trans-estacional que tristemente nadie-nadie-nadie usa… somos tan ridículos que da hasta vergüenza !!! Seguid así, no os despistéis, Robín Food se puede mantener perfectamente en la cresta desde Onyarbi hasta Cancún !

  11. pasaba por aquí

    Estos dos recetones ya están archivados en mi chuletario de cocina.
    Una pregunta, los pimientos ¿cuánto tardan en asarse, más o menos?

  12. Miguel

    Unos 40-45 minuticos. 180 – 200º C. No te olvides de envolverlos con papel de aluminio (o taparlos con algo, si quieres ser más ecológico) cuando salgan del horno. Así «sudarán» en su propio vapor y te será más fácil pelarlos.

  13. Dani

    Joder, que programones que se está marcando el Deivid últimamente, cagüensoX.
    Grandísimo.

  14. pili ruiz

    hoy 18 noviembre he cocinado esta espaldilla y…bueniiiiisima he triunfado con la family . gracias .Gracias .

  15. ismael sales g

    tengo pimiento de ezpeleta secode mi ultimo vbiaje a san juan de luz…. como lo uso??? es que pica el mamon………

    aupa ramon mi cocinero preferido jajajajaj

  16. Alberto

    David no sabes a que «crack» de la cocina has llevado a tu programa. Los guisos que habeis hecho los haremos este fin de semana en el refugio de caza de la sierra de Cebollera. Lo completaremos con una de sus recetas: la paella-refugio.

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