ROBINFOOD / Salsa de champagne + Bacalao ligado “aliron”

Archivado en: Robin Food TV

SALSA DE CHAMPAGNE

750 g. de berberechos crudos
1 pizca de noilly prat

60 g de mantequilla
200 g de champiñón laminado
1 cucharada de café de pimienta negra en grano, machacada
200 g de chalota en tiras
12 dl. de champagne Laurent Perrier
4 dl. de jugo de berberechos
2 dl. de nata
2 cucharada sopera de zumo de limón
1 pizca de aceite de oliva

Abrir en una olla los berberechos + noilly prat.
Escurrirlos, colar el jugo.

Pochar en la mantequilla + aceite de oliva el champiñón + chalota + pimienta machacada. Mojar con champagne y reducir casi a seco, un minuto antes de terminar echar el jugo de los berberechos.

Añadir nata + zumo de limón.
Emulsionar con el turmix.

BACALAO LIGADO “ALIRON”

6 lomos de bacalao con su piel, desalados (colas)
1 diente de ajo
1 pizca de cayena
1 receta de salsa de champagne
Cebollino picado
Aceite de oliva

Cubrir el fondo de una olla con aceite + cayena + ajos laminados, bailar.
Apartar del fuego, templar.

El aceite está tibio, colocar los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, ligarlos suavemente, mientras se cocinan arrimados a fuego, poco a poco.

Añadimos la salsa de champagne y los berberechos, dejamos que hierva suavemente, probar de sal.
Espolvorear el cebollino picado.
Listo.

9 comentarios en “ROBINFOOD / Salsa de champagne + Bacalao ligado “aliron”

  1. Hyunju(Iontxu)

    Hola David. Como me gusta verte siempre ligado con la salsa, ajo, cebolla y vino etc. Bacalao que es un producto imprecindible en Corea tambien. Y he disfrutado mucho imaginar el sabor que cocinas cada plato.que sigas cocinando con nosotros siempre. ¡¡¡viva rusia!!!

  2. Merxe

    oasis televisivo donde cada dia se aprenden no una, sino varias cosas!

    recetón esa salsa!

  3. Jhon Wayne

    Aupa David, me quito el sombrero ante tu programa, esto es televisión inteligente, con cocina superior y además con buen humor y mucho GARROTE.

    Felicidades y Viva Robin Food.

  4. Jordi Roges

    JO !!!!!!….plato de fiesta….buenisimooooo..
    como dice Serrat…Hoy pude ser un gra dia…..

  5. Dani

    Tremendo plato David, eres un monstruo, plato de fiesta donde los haya.

    Un «pero» simplemente a tu pagina como sugerencia.

    Sería muy interesante que a parte de poder descargar el video, hubiese una opcion de «imprimir» la receta, esto es, el titulo de la receta, la foto del plato, los ingredientes y la preparacion de la misma.

    Siempre es mas comodo tener la receta en papel en la cocina cueando estamos metidos en harina.

    Un abrazo «muy grande» fiera. ;-)

  6. El Lute

    Bueno, llego un poco tarde, pero ha merecido la pena, que platazó mamma mía. No lo dudes David que lo haré en un día de fiesta no muy lejano. ¡¡ ALIRÓN, VIVA ZAPATAAA !!!!

  7. PATRICIA

    HOLA DAVID, FELIZ AÑO, TE SIGO SIEMPRE, PERO HABER SI ME HACES UN FAVOR, MANDAME LA RECETA DE TEJAS, QUE ME ENCANTA Y HAZ MACARRONES DE ALMEDRA. FELIZ AÑO Y UN BESAZO

Deja un comentario