ROBINFOOD / Pincho indurain + Bacalao en salsa verde

Archivado en: Robin Food TV

PINCHO INDURAIN

1 pedazo grande de bonito en escabeche.
1 buena conserva de anchoas en aceite.
1 buena conserva de guindillas en vinagre.
Olivas rellenas de anchoa.
1 pedazo de cebolleta.
Palillos.
Aceite de oliva virgen extra.
Unas gotas de vinagre de sidra.

A las guindillas en vinagre les retiramos el rabo.
Cortamos el bonito en tacos rectangulares con ayuda de un cuchillo bien afilado.
La cebolleta la seccionamos en pequeñas lascas.
Escurrimos las olivas rellenas de anchoa.
Montar el pincho sobre la tabla de cortar, sobre el taco de bonito tumbamos una anchoa en salazón y ensartamos encima un palillo en el que habremos atravesado seis guindillas en vinagre, dejando al aire un extremo que coronaremos con la lasca de cebolleta, rematando con una oliva rellena de anchoa.
Montar todos los pinchos.
Rociarlos generosamente con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de sidra.

BACALAO EN SALSA VERDE

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 dientes de ajo picados.
4 lomos de bacalao con piel desalado.
1 chorro de vino blanco.
200 g de caldo de pescado (o agua con pastilla).
Harina.
Una puntita de guindilla cayena.
Perejil picado.
Sal.

Poner en una cazuela amplia el aceite de oliva con el ajo.
Arrimar a fuego suave y “bailar” el ajo.
Introducir los lomos de bacalao, pasados ligeramente por harina, con la piel hacia arriba.
Menear y verter el vino.
Poco a poco ir añadiendo el caldo caliente, con un cazo, mover en vaivén, agregar perejil.
Por acción del calor suelta jugos y gelatina y ligamos la salsa.
5 minutos de fuego, si es necesario cubrimos.
Agregar el resto de perejil, rectificar el sazonamiento, añadir unas gotas de vino blanco y servir.

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10 pensamientos en “ROBINFOOD / Pincho indurain + Bacalao en salsa verde

  1. Iñaki

    Tengo familia que vive en Peña y Goñi justo en el portal de al lado de la bodega. Vaya indurains y vaya bocatas de jamón, que se fundía en la boca.

  2. El Lute

    Jajajaja, David, esos Indurain caen el sábado, con los tomates rellenos de ayer.
    Cuando te has metido ese peazo pincho en la boca de una sola tacada me has recordado, mira que ya soy viejo, a Pepe Pótamo, un dibujo animado de mi época que iba en un globo volando…y cuando venían los malos lanzaba su grito HIPOHURACANADO….y desaparecía o los achantaba…como tú con ese peazo INDURAIN…se me ha hecho la boca agua…jajajaja, vaya un vikingo que estas hecho…

  3. Jose

    Le pone nada menos que seis guindillas al pincho y se queda tan ancho, ni se molesta en hacer un comentario… ¡Esto sí que es para hombres! Los medio hombres, como yo, nos contentaremos, como mucho, con la mitad… Enhorabuena por el programa, tienes la virtud de alegrarme los días raritos.

  4. Enrique Casal

    Hola David:

    Simplemente te escribo para darte la dirección de mi amigo Rafa, un vitoriano expatriado a Canadá por su mujer y que ha abierto esta página web con recetas.

    http://www.daddykitchen.com

    Tiene también un libro de recetas que se puede descargar.

    El es informático pero su pasión es la cocina.

    Seguro que te gusta.

    Un saludo y sigue tan alegre.

  5. ana

    chapeau¡gracias por la receta.cuando haces un goxua?esta semana no puedo verte en la tele pero no hay problema te tengo en internet.un saludo

  6. Jorge

    David, ya sé que todas las recetas se pueden ver en la web, pero soy el típico petardo que goza casi tanto bajándose cosas como viéndolas luego, así que me uno a varios que te han pedido que se puedan bajar TODAS las recetas.
    Saludos y enhorabuena por el programa.

  7. Anton

    Mañana voy a intentarlo. Acabo de revisarlo y me he tenido que poner babero. Igual que el perro de Pavlov.
    Un tipo que termina un programa con la frase de Po-po-porky debería ir bajo palio por la calle.

    Habéis pensado lo feliz que sería un país con David de lendakari?
    Creo que hasta iría a votar.

    Antón
    de Bilbao

  8. Alberto

    Aupa David,hoy he intentado hacer el bacalao,que me encanta,pero no me ha salido muy bien,porque la salsa me ha quedado muy líquida. Igual es que he echado mucho caldo o mucho vino blanco??? De sabor estaba bien. Habrá que intentarlo de nuevo. Me encanta tu programa,y me encanta comer,lo que pasa es que tengo 31 años y no sé cocinar muy bien,a ver si me pongo un poco las pilas y dejo la pizzas para los italianos. Un saludo desde Santurtzi,eres el mejor.

  9. ismael

    que equivocado estaba yo cuando creia que ese pincho indurain del 07/04/2010 no se podria comer por tantas guindillas… me explico.. aqui en castellkon hay unas guindillas que son superpicantes, las venden en tarros como las piparras que nunca habia propbado a mis 54 tcos de ná…. ayer compre guindillas vascas eso dice el bote,,,de la guipuzcoana de Navarra… y al probarlas descubri ese puntito de picante flojillo y ese saborazo de un par de cohones…. riquisimas… valen una pasta comparaadas con las otras pero emrece la pena muchisima y supongo que las habra de mejores….

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