ROBINFOOD / Txangurro al horno + Bogavante a la plancha

Archivado en: Robin Food TV

TXANGURRO AL HORNO

4 centollos desmigados.
1 cebolla.
2 tomates pelados.
1 dl brandy.
1 dado de mantequilla.
1dl de aceite de oliva.
3 dl jugo de marisco o salsa americana.
2 dl salsa de tomate.
Un poquito de pimienta.

Pochar la cebolla durante 1 hora y media. (Empezaremos con la cebolla pochada)
Añadimos una pizca de mantequilla, el tomate pelado y sin pepitas y la salsa de tomate y lo dejamos pochar unos 10 minutos.
Le añadimos el jugo de marisco y la carne de centollo desmigado y lo rehogamos unos minutos.
Añadimos el brandy y lo flambeamos.
Agregar el jugo de maricos y rehogar 3 minutos. Salpimentar.
Rellenamos los caparazones. Le añadimos un trocito de mantequilla a cada caparazón y lo horneamos durante 7 minutos.

BOGAVANTE A LA PLANCHA

1 Bogavante 1,2- 1,3 Kg.
1 dado de mantequilla.
1 cucharada de whisky.
Aceite de oliva.
Sal.

Le quitamos primero las “muelas” al bogavante,
Partimos el bogavante por la mitad.
Reservamos toda la parte de la cabeza (sesos…)en una flanera.
Marcamos primero las muelas del bogavante unos 4 minutos por cada lado.
Marcamos el bogavante primero por la parte de la carne unos 2 minutos y luego por la otra parte unos 3 minutos.
Una vez fuera del fuego rellenamos de nuevo la cabeza del bogavante. Le añadimos un poquito de aceite de oliva y un dado de mantequilla y lo horneamos unos 7 minutos a 190 ºC.
Una vez fuera del horno lo flambeamos con whisky y lo emplatamos.

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10 pensamientos en “ROBINFOOD / Txangurro al horno + Bogavante a la plancha

  1. Cantinerita

    Un programa estupendo, aunque tal vez se haya quedado corto la parte del txangurro… no es cuestión de pedir que desmigueis un txangurro entero, pero un poquito…. para tomar nota.. que los hay que en este area somos novatos.
    ¿Y podrías explicar un poco como conseguir ese jugo de marisco??
    El bogavante….. con el truco del otro día de escaldarlo… ya está chupado!!! ya no va a haber bicho que se me resista.

  2. El Lute

    Joer, espero poder hacer ese bogavante, a ver si hago bien de matarife, pero lo pre-herviré antes como enseñaste hace días. Genial el programa de hoy. Menú de crisis jajajajajaja…., y lo del flabeao GENIAL…

  3. Eki

    Montate la parrila a fuera y hazte pescados, mariscos y carnes, tienes que invitar a Matias Gorrotxategi y a Victor Arguinzoniz del Etxebarri, expertos en brasas y en cocinarlas.

  4. Fernando

    Hola David,

    Al final, me voy a animar a hacer bogavante, aunque me veo indefenso ante tal bicho animal, jaja. Podrías hacer algún día paella, arroz al horno o granizado de horxata.. ¡¡quedarás como un capitán general!!.

    Un abrazo desde Valencia. ¡Sigue así!

  5. Maialen

    Hola David,

    Solemos verte en casa todos los días, y la verdad es que a mi ama le encanta el programa. Pero mi hermana y yo no estamos muy de acuerdo con el programa en el que hiciste el bogavante, creemos que se podría hacer más disimuladamente todo.

    Esto no quiere decir que no nos imaginemos que tengan que estar estos animales vivos, pero lo que no nos parece muy bonito que se enfonque tanto al pobre animal todo el rato moviéndose.

    La verdad es que pasamos todos en casa un mal rato.

    Un saludo!

  6. Conchi

    David, ! eres mundial !
    Me encanta tu programa, tu cocina, y tus carcajadas.

    ¿ para cuándo una paellita ?

    porfaaaaaaaaaa

    Un besote

  7. Joan

    Egunon sr Bogavante y sr Txangurro.

    Unos platos izugarria!!! Tenian una pinta genial.
    Getaria es increible. Andar por la calle con ese olor a pescado frito en todas las esquinas, parrillas por todos lados.La parte antigua del puerto,la iglesia ahi con el arco y demás me recordó como si estuviera en la toscana en Italia. Platos Únicos para lugares únicos.

    Aupa Getaria!!!
    Gora Euskal Herria!!!
    Visca Valènciaaa!!!!

  8. BORJA SAEZ

    Aupa!!
    Después de haber visto el programa en el que preparabáis bogavante al horno para estas fiestas y aprovechando la chimenea del txoko de mis suegros me había planteado la idea de prepararlo a la brasa.

    Comentáis que el animal va sin abrir pero se me plantean un par de dudas (o más):
    1º) Las pinzas se cocinarán al mismo tiempo que el resto del cuerpo?
    2ª) Cogerá la sal si se la echamos antes de meterla a la brasa o habría que cocinarlo y luego abrirlo para salarlo?
    3ª)Si el bicho está vivo… ¿cómo nos lo montamos para que se esté quieto en la parrilla antes de morir?

    Una última cuestión… descartamos hacerlo a la parrilla y lo hacemos como vosotros (plancha/horno)?

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