ENSALADA DE VAINAS Y PULPO
0’750 g de vainas limpias de hilos, cortadas al bies
1 pulpo pequeño cocido, tibio
1 cebolleta picada
2 ajetes tiernos picados
1 cucharada de café rasa de pimentón dulce de la vera
2 patatas pequeñas cocidas y peladas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Perifollo fresco
Sal y pimienta
Sazonar y meter las vainas al agua en agua hirviendo.
En una sartén pequeña, rehogar cebolleta + ajetes, fuera del fuego añadir el pimentón.
Trocear la patata + el pulpo sobre la tabla, añadirlo a un bol.
Sobre el pulpo y patatas, aceite + vinagre + sofrito + sal + pimienta.
Escurrir las vainas y aliñarlas tibias o frías, según gustos.
Salpimentar.
Espolvorear el perifollo.
ANCHOAS A LA PAPILLOTE
1 kg de anchoas abiertas en libro (algunas sucias, para que las limpie yo)
6 cebolletas en tiras finas
6 pimientos verdes en tiras finas
3 soperas de vinagre de sidra
3 dientes de ajo fileteados
Perejil picado
Aceite de oliva y sal
Pochar en aceite cebolleta + pimiento verde + sal.
Limpiar bien las anchoas, quitándoles la cabeza, los interiores y las espinas.
Colocar en una cazuela una base con verdura pochada + capa de anchoas con la piel hacia arriba + sal, cubrir toda la superficie.
Repetir la operación cuantas veces sea posible, terminar con una capa de verdura.
En una sartén hacer un refrito de aceite + ajos, verterlo sobre las anchoas, desglasar con el vinagre y rociar.
Tapar la cazuela y cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Dejarlas reposar 2 minutos, tapadas y fuera del fuego.
Espolvorear con perejil.
Servir rápidamente.
Así que tu abuela era de Coruña…jaja allí pasé un año estupendo invitado por el ejército, haciendo la mili, a gastos pagados…y recuerdo el mejor pulpo a feira, y a la plancha cerca de la Plaza de María Pita. Este año he vuelto, despues de 30 años, joer como pasael tiempo, y desde Porto Novo hemos recorrido zonas de Rias Baixas donde nos hemos puesto de pulpo hasta…que bien se come por Cambados y zonas cercanas.
Buena ensalada con ese pulpo maravilloso.Como decías ayer hay que cocinar en semana santa…me acabo de filetear un salmón de 7 kg que mariné hace 2 días, lo he metido en bolsitas de 350 gr y al conge, y hoy he hecho pisto pa un ejército que he embotado y al conge…en fin VIVA LA PAULOVA…
Hola David: Lo del pulpo….no me atrevo, pero si las anchoas a la Papillote. Yo las hacía de una manera más sencilla y al horno, pero voy a hacerlas según tu receta que es como decir según las Escrituras. !Vaya follón lo de los cocineros ! Por cierto hoy he comido en «La venta de Echalar» 10/10. y sin bambollas. Gracias David.
la venta de echalar es un lugar al que íbamos de críos, nuestros padres nos llevaban todos los otoños a comer fritos y txolomas en salsa!
DAVID currate lo de las «orejas»,son buenisimas y faciles de hacer.
Curiosidades de la vida se hacen en varios sitios de España,GALICIA ,LLEIDA,MALLORCA,y si no me equivoco ALICANTE las hace,unos para carnavales y otros para SEMANA SANTA
….Buenisimas con canela y azucar….y nata …
joder estan de ALUCINE…..
Hola David ,lo de la ensalada muy buena,prueba a tomar el pulpo a la mugardesa te doy dos enlaces donde puedes verlo -paradorestv-la cocina de lechuza.Si vienes algun verano por galicia a ver si te coincide con la fiesta del pulpo del Carballiño en Ourense sobre 50000 personas.Pero si no tienes tiempo acercate por Baracaldo que hai varios restaurantes regentados por gallegos que hacen buen pulpo.Preguntale a Marcelo como hacia el cuando empezaba una brocheta de pulpo muy curiosa.Por cierto tu pulpo perdio un poco la piel.enhorabuena por el programa
Acojonantes esos boquerones… babeando estoy de pensar en el día que tengo reservado para ir a la pescadería. Salud, compañeros!!! Y a por ellos, que son muchos pero cobardes!!!
Hola David, primero felicitarte por el programa, te veo todos los día que puedo. Sólo quiero pedirte que por favor revises los textos de las recetas, porque solo me fío de ti, ya que no coincide con los programas y hoy en la tranquilidad del domingo casi nos cuesta el menú del uno de mayo, en este caso me refiero al menú de las anchoas al papillote, aunque en este caso no es muy importante. Felicidades.
¿Por qué no se suben programas nuevos? :(