ROBINFOOD / Morcillo cocido + Salsa Bercy

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MORCILLO COCIDO

1 morcillo de ternera delantero
1 zanahoria
1 cebolleta
1 nabo
1 puerro
1 atado de rabos de perejil
1 golpe de vino blanco
Sal

12 patatas nuevas pequeñas
12 zanahorias pequeñas

Meter el morcillo en el agua hirviendo para blanquearlo.
Escurrirlo, refrescarlo, volver a meterlo en la olla vacía y cubrirlo de agua caliente.
Añadir en una red zanahoria + cebolleta + nabo + puerro + atados de perejil + vino blanco + sal.
Cocer el morcillo cubierto unos 90 – 120mn.
Explicar que 10 mn. antes de acabar el tiempo, meteremos las patatas y 5 mn. antes, las zanahorias.

Hacer la salsa Bercy para acompañar la carne, las patatas y las zanahorias.

SALSA BERCY

600 ml de caldo de cocción del morcillo
60 g de mantequilla
40 g de harina
1 chalota picada
2 vasos de vino blanco seco + pizca de nouilly prat rojo
Sal y pimienta

En un cazo pequeño pizca de mantequilla + chalota, pochar y desglasar con vino + nouilly.
En un sauté, mantequilla + harina y remover al fuego.
Añadir el caldo caliente poco a poco, hervir para que cueza la salsa.
Mezclar las dos preparaciones, poner a punto.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Morcillo cocido + Salsa Bercy

  1. Anabel

    Aupa David! El caserío Premietxeberri también es muy conocido en Azpeitia por los buenos quesos de oveja (d.o. Idizabal) que hacen. Buena gente, que trabaja mucho para vivir del caserío. ¡Viva Rusia!

  2. Víctor

    Hola David. Como eres la Larousse Gastronomic andante, te quisiera preguntar por la Salsa Bercy. Tu la haces con caldo de carne y también la encuentro por la web con caldo de pescado. ¿Se puede hacer con ambas? Un abrazo

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