ROBINFOOD / Ratatouille + Compota de manzana y romero

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RATATOUILLE

1 cebolla en dados
1 pimiento verde en dados
1 pimiento rojo en dados
4 dientes de ajo picados
2 berenjenas peladas y en trozos hermosos
2 calabacines en trozos hermosos
Tomillo fresco en rama
5 tomates pelados y en dados
2 cucharadas de concentrado o sofrito de tomate
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

En una olla pochar la cebolla picada + pimientos + ajo + sal.
En un saute, saltear aceite + calabacines + tomillo, escurrir.
En el mismo saute, saltear aceite + berenjenas + tomillo, escurrir.
Añadir al sofrito tomate + concentrado de tomate, guisar 25 mn.

Añadir calabacines + berenjenas, guisar 5 mn. más.
Servir.

COMPOTA DE MANZANA Y ROMERO

4 manzanas peladas y en dados grandes
4 cucharadas de azúcar
1 pedazo grande de mantequilla
1 ramita de romero
El zumo de 1 limón

Añadir azúcar, caramelizar.
Seguido, añadir la mantequilla y dejar que espume.
Incorporar la manzana y la ramita de romero, dejando que se cocine.
La manzana irá soltando su propio jugo y cocinándose unos 5 mn.
Retirar la rama de romero, apartar del fuego y añadir el zumo.
Entibiar y comerla con queso, yogur o helado de vainilla.

CON QUÉ ACOMPAÑAR EL QUESO

Un surtido de quesos de casa + franceses

Hogazas de pan
Frutos secos tostados, avellanas, almendras, nueces de macadamia, nueces normales
Mojama cortada en tiras finas + aceite de oliva
Ciruelas secas, dátiles, albaricoques secos, higos secos, orejones
Mermeladas de cereza de itxassou, de ruibarbo, de tomate verde o rojo
Cabello de ángel
Membrillo cortado en dados gordos
Compota de manzana y romero
Fruta fresca, manzanas, peras, cerezas, uva, litchis, mango, nísperos

Ensalada verde + aliño

Seleccionar los tipos que más nos gusten, intentando agrupar quesos cremosos, de media curación y curados, además de incluir varios tipos de leche, vaca, oveja y cabra.
Acompañar de buen pan y evitar panes industriales, sosos, de miga translúcida y acartonada y cortezas débiles y quebradizas.

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11 pensamientos en “ROBINFOOD / Ratatouille + Compota de manzana y romero

  1. Jordi Roges

    6 ROMBOS SI SEÑOR!!!!!…..Asi me pongo la mesa ultimamente…….”FROMAGES MON AMOUR”
    Azules,con Moho,cortezas amarillas,naranjas todo puro placer,rebanadas de buen pan y chorreton
    de aceite virgen y buen vino……..
    5 o 8 quesos en el rincon de la nevera no tiene que faltar !!!NUNCA!!!!……

  2. Jambrina

    Si algo comemos en cantidades industriales en mi casa es queso, somos queseros a muerte! A mi personalmete los ahumados y los rulos de cabra me vuelven loco!!

    JORDI una buena queseria por barcelona seguro que conoces… si me aconsejas alguna.

    Seis rombos y cuatro XXXX!!

  3. Jordi Roges

    JAMBRINA,claro quesi en la “BOQUERIA”hay para mi la mejor tienda de Barcelona,la mas completa.
    Dices que te gusta el de cabra,pues este no puedes perdertelo “LO PEBRAT D’OSSERA”
    Esta premiado con WORLD CHEESE AWAR,fliparas es muy cremoso con pimienta y forma de piramide
    Tambien el PAYOYO,y muchos de España,y de Francia
    un Camemberd,San Felicien,Livarot acojonante
    y muchisimos mas.Tienen la mantequillla que utiliza DAVID DE JORGE,se llama “ECHIRE”pregunta
    La tienda esta entrando por ramblas,pregunta por el BAR PINOCHO y en el mismo pasillo 3 o 4
    paradas abajo,aqui te pongo la direccion
    http://www.boqueria.info/mercat-mapa.php
    !!!TOMATELO CON CALMA HAY MUCHISIMOS!!!!….
    ….BON PROFIT…

  4. El Lute

    Bueno buenoooo…estoy haciendo ya el ratatuille, que casualidad que había comprado de todo eso para hacer pisto, pero hoy lo haré a la francesa…jodó….VIVA LA PAVLOVA…

  5. Edu Lafuente Garcia

    Gracias Jordi por tu recomendación, me encantaría saber de mas recomendaciones d quesos no tan conocidos con una pequeña critica referida a su sabor para q vayamos poco a poco conociendo buenos quesos y nos salimos d la rutina y marcas habituales.

    Ahora q digo, no es q haya probado muchos quesos azules, pero debe ser difícil superar el sabor de un roquefort. No dudo d q esas mermeladas, frutos secos y frutas combinen bn con los quesos, pero para mí el queso solo con pan y vino, lo demás podría valer solo para alargar la vida del queso sobre la mesa. Yo con 789 y 10 años devoraba el queso azul y me encantaba hasta q un día comí demasiado y me sentó mal y le cogí manía, por suerte ya se olvidaron esas malas sensaciones y cada vez q asomo un trozo de moho verde del roquefort al paladar siento verdadero placer. Otra cosa q tampoco me gusta es la tabla de quesos o el queso con frutos y membrillo como postre, el queso nunca debe ser un postre para mí, es mucho mejor esperar a que pasen un par de horas desde la comida y disfrutarlo en su máxima expresión sin perturbaciones de ningún tipo, en mi opinión sobre todo post almuerzo cuando ya no hay hambre no se degusta apropiadamente. Y finalmente una recomendación personal: “Gourmandise Kirk” es un queso q compro ultra cremoso con textura parecida a los quesitos los triangulitos de la lechera d toda la vida pero q tiene un saborazo espectacularmente complejo y súper interesante.

  6. Jordi Roges

    EDU si te gustan los quesos azules te recomiendo el QUESERIA CAMPS de Palau de Anglasola(LLEIDA)
    Es de 65% M.G.cremosisimo,de cabra super delicado,cuesta mucho de localizar,te pongo el
    Telefono 6o6453017..se agota por la gran demanda exitente,la produccion es minima
    Otro queso es el TUPI,de TROS DE SORT,es un queso fermentado con AGUA ARDIENTE(orujo)
    http://www.trosdesort.cat/tupins.php
    SUERTE Y BUEN PROBECHO…..

  7. Edu Lafuente Garcia

    Gracias Jordi, seguro por cataluña teneis excelentes quesos, se hara lo posible por probrarlos algun dia. Saludos.

  8. Jaime de las Heras

    No defraudas David, cruzaba los dedos porque el reblochon estuviera presente en tu lista de quesazos y no me equivocaba!

    Qué quesazo, a ver si cuando vuelvas te marcas un tartiflette que quite el hipo!

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