ROBINFOOD / Ganaché de pasión + Rocas de colores

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GANACHÉ DE PASIÓN

20 g de mantequilla fresca
250 g de puré de fruta de la pasión
250 g de nata líquida
900 g de cobertura de leche
Cobertura negra

Hervir la fruta de la pasión durante 10 minutos, añadir la nata y volver a hervir.

Seguido echar sobre la cobertura picada. Mezclar, incorporar la mantequilla, a 30ºC.

Se hacen moldes de cobertura negra, a 29ºC y se rellenan.
Seguidamente una vez cristalizado se tapan los bombones.

Variante: Posibilidad de beber este ganache en taza pequeña, resulta extraordinario.

ROCAS DE COLORES

100 gr. de chocolate bien sea blanco/negro/leche a 32ºC
Por 60 gr. de barquillo, corn flakes o arroz inflado

El chocolate se pica y se pone al baño María, cuando esté templado, se mezclan los ingredientes.

Con una cucharilla de café se van haciendo pequeños montículos encima de una placa con un papel sulfurizado. Dejar enfriar.
Estos bombones sirven para acompañar el helado o de decoración en las tartas.

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10 comentarios en “ROBINFOOD / Ganaché de pasión + Rocas de colores

  1. Jordi Roges

    “MONSTRUO DE LOS GRANDES”gran MAESTRO CONFITERO como decian antiguamente,de los que quedan pocos
    Menudas fotos,hacen babear y correr la mente perversa …MMMMMMmmmmm…..
    bombones todo un placer irrenuncuable
    Koldo Salinas este verano me paso por IRUN
    FELICIDADES…….

  2. Vir

    Muchas gracias David. Siempre sorprendiendo. Ya hacia falta que alguien en television le dedicara un pequeño programa al chocolate.
    Ha sido todo un regalo.
    Este finde me pongo manos a la obra, hace ya mucho tiempo que hacer bombones me rondaba la cabeza.
    Te prometo contarte la experiencia

  3. Carmen

    Esa ganaché la tengo que probar, me está haciendo salivar como nunca!!!!!!!!!!!! Muchísimas gracias ;-)
    Beitos

  4. Ana

    Qué pasada ver a un experto pastelero en acción. Me he quedado con la boca abierta frente a la pantalla.
    Yo he hecho alguna vez ganaché de fresa y chocolate blanco y me ha parecido una delicia.
    Besos

  5. maria elena

    GRACIAS DAVID eres de los pocos que se ocupa de los artesanos que viven su sacrificada vida a hacernos felices como este pastelero es una gozada verle trabajar sigue asi

  6. Sergio

    me ha encantado el programa y decirle a Don Koldo Salinas que me dan ganas de abrir una pasteleria viendo ese dominio del arte chocolatero!
    seguid asi!
    :)

  7. Jose David

    Hervir fruta de la pasión con nata… ummm, se podría precipitar la caseina fácilmente… mucho mejor sería hervir la nata, mezclarla con el chocolate y luego añadir la fruta de la pasión al final.

  8. El Lute

    Bueno, llego un poco tarde…(cuando puedo joer ultimamente llego tarde a todo), pero ha merecido la pena. Yo tengo esos moldes, hace años me metí a esto del chocolate, y los he hecho rellenos de licor, es una pasada y es increible lo que se puede hacer.

    Me ha encantado ver la maestria de este hombre, como siempre traes a los mejores. Y a lo mejor me animo a hacer una de bombones, pero no se yo ahora con el calor, y la dieta, joer, la dieta.

    VIVA LA PAVLOVA, sigue así David, con los mejores.

  9. Dr. Muerte

    Qué placer escuchar a Koldo y verle manejar el chocolate. No es nada fácil hacerlo en casa pero merece la pena intentarlo. Muchas gracias por tantos programas fantásticos.

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